資訊推薦

• 23. 饅頭製作時加入少量何種原料，可使麵糰更柔軟(A)奶粉(B)油脂(C)鹽(D)熟黃豆粉。
• 40. 金銀珠寶鑲嵌施工品質，為期能符合既定要求，須由下列何者達成？(A)檢驗人員(B)作業人員(C)參與該作業之每位人員(D)設計人員。
• 24. 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？(A)控制油炸時間(B)保持油質的清潔(C)油量要充分(D)根據品項選擇適當油溫。
• 64. 水調(和)麵食中，何種原料添加愈多組織愈柔軟(A)奶粉(B)鹽(C)水(D)油。
• 34. 作業場所為防止有害物質之危害，應採取適當通風換氣，下列何者最為有效(A)自然換氣(B)局部排氣(C)整體換氣(D)自然通風。
• 11. 營業衛生管理之中央主管機關為(A)衛生福利部(B)行政院環保署(C)內政部警政署(D)省(市)政府衛生處(局)。
• 65. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
• 35. 直接蒸汽加硫用之第一種壓力容器，開啟蒸汽加熱前，首先應確認(A)壓力表是否確實歸零(B)冷凝水閥是否關閉(C)冷凝水閥是否開啟(D)溫度計顯示是否正常。
• 41. 寶石的硬度通常用(A)莫氏(B)勃氏(C)蔡司(D)洛克威爾 硬度表示之。
• 25. 製作發酵麵食不可使用的酵母是(A)新鮮酵母(B)活性乾酵母(C)產膜酵母(D)速溶酵母粉。
• 12. pH 值為表示物質酸鹼度之方法，其值從最小到最大為(A)0～20(B)0～14(C)1～14(D)1～20。
• 16. 如圖(二)所示電路，流經 10Ω 電阻的電流 I 為何？(A) 0A  (B) 1A(C) 2A(D) 3A
• 13. 上、下眼線在眼尾處拉長的畫法、適合何種眼睛？(A)狹長眼睛(B)下垂眼睛(C)細小眼睛(D)圓眼睛。
• 42. K 金飾品製作鑲嵌寶石，K 金部分厚度(A)厚薄無關(B)盡量厚(C)隨意(D)適中。
• 36. 保存溫度超過其大氣壓之沸點之液體容器，是屬於勞工法規所稱之(A)小型鍋爐容器(B)鍋爐(C)第二種壓力容器(D)第一種壓力容器。
• 66. 一般所稱之澱粉糖不包括？(A)玉米糖漿(B)糖蜜(C)高果糖漿(D)麥芽糖。
• 26. 調製老婆餅餡的軟硬度，下列何種原料的影響最小(A)鹽(B)麵粉(C)生糯米粉(D)糕仔粉。
• 67. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)黴菌毒素(B)食品添加物(C)組織胺(D)麻痺性貝毒。
• 43. 以扇形取胚法，弧度越大，所做的寶石主座是(A)愈斜(B)沒有關係(C)愈直(D)愈高。
• 27. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(B)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(C)粥 1碗(約 250 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130
• 14. 針對短鼻的修飾技巧，是由眉頭順者鼻樑兩側刷上陰影，並在鼻樑中央以(A)鐵灰色系(B)棕色系(C)深咖啡色系(D)米白色系 之色彩刷至鼻頭。
• 68. 下列何種麵皮的吸水量最高?(A)發酵麵皮(B)半燙麵皮(C)全燙麵皮(D)冷水麵皮。
• 28. 使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作(A)蒸煮過程中隨時注意水量(B)產品出爐時應增加火力(C)蒸煮過程中不可隨意開啟(D)點火前檢查瓦斯是否漏氣。
• 44. 橡膠模大量生產時過熱應注意(A)用油質擦拭(B)只能做一個(C)趕緊製作(D)用吹風機吹。
• 15. 能給人可愛感印象的眉型是(A)眉毛較長(B)眉毛較短(C)眉弓較高(D)兩眉較近。