資訊推薦

• 80. 構造簡單之電銲機是(A)交流電銲機(B)直流電銲機(C)交直流二用電銲機(D)內燃機式電銲機。
• 1.關於銀行用以整合組織目標與單位目標之管理機制，下列敘述何者錯誤？(A)單軌制的內部轉撥價格相較於多軌制的內部轉撥價格更能正確反映政策目標(B)根據風險資本的配置系統(Capital allocat
• 2. 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)戴網狀廚帽(B)戴結婚戒指(C)塗指甲油(D)化粧。
• 3. 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用(A)方盤(B)任何形狀的盤子(C)圓盤(D)橢圓形盤（腰子盤）盛裝。
• 5. 羹類菜餚勾芡時，最好用(A)猛火(B)旺火(C)大火(D)中小火。
• 4. 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ (A)高酸(B)高溫(C)低溫(D)低酸。
• 6. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)豌豆(B)黃豆(C)綠豆(D)紅豆。
• 7. 排油煙機應(A)每週清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每日清洗。
• 8. 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)學校放暑假(D)外食關係。
• 9. 為了確保食物的衛生安全，所用的器具應在使用後(A)抹布擦拭即可(B)集中一起清洗較省時(C)立即清洗乾淨(D)打烊後一起清洗消毒。
• 10. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用 (A)不銹鋼製(B)鐵製(C)PV C 塑膠製(D)木製。
• 12. 廚師因工作發生重大意外傷害時，同事應如何處理較妥適？ (A)不用處理(B)填寫意外傷害記錄並送醫(C)視生意量而定(D)自行處理。
• 11. 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)沒有一定的規定(B)生菌數 400 個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂(D)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑。
• 13. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)甜麵醬(B)沙茶醬(C)芝麻醬(D)蕃茄醬 來做。
• 14. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)140℃(B)260℃(C)240℃(D)180℃。
• 16. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)與食物接觸面粗糙(B)有裂縫(C)彎曲處呈直角型(D)一體成型，包覆完整。
• 15. 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？(A)妨礙下班拒絕接受(B)告知營業時間後提供服務(C)勉強接受消極應付(D)營業結束後不再服務。
• 19. 片刀主要用來切(A)排骨(B)雞腿(C)豬肉(D)豬腳。
• 18. 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由(A)魚尾(B)魚鰭(C)魚身(D)魚鰓的黏膜細胞 所散發的味道得知。
• 20. 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鉀鹽(C)鎂鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
• 17. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹(B)草蝦(C)吳郭魚(D)日月貝。
• 22. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？ (A)工作台上(B)靠近水槽的地面上(C)水槽下的層架(D)水槽邊取用方便。
• 21. 發酵乳品應貯放在(A)陰涼乾燥的室溫(B)冷藏庫(C)冷凍庫(D)室溫。
• 23. 廚師常以何種部位來辨別母蟹？(A)蟹殼花紋(B)臍(C)螯(D)肥瘦。
• 24. 下列何種食物的產量與季節的關係最小？(A)蔬菜(B)魚類(C)水果(D)豬肉。