問題詳情

7. 有關製備豆腐過程的敘述，何者不正確？
(A)鹽滷的成分是氯化鎂等
(B)葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)因加熱水解產生葡萄糖酸，使大豆蛋白質低於等電點而凝固
(C)豆乳煮沸後立即添加硫酸鈣的凝固效果最好
(D)生石膏製成的豆腐表面光滑，製品效率高。

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)