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• 29. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 45 度以上(C)攝氏 55度以上(D)攝氏 50 度以上。
• 30. 下列何者不含血合肉之組織(A)魷魚(B)鯧魚(C)虱目魚(D)吳郭魚。
• 31. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料？(A)厚殼蝦(B)赤尾青(C)火燒蝦(D)草蝦。
• 32. 水產加工原料貯藏時最危險溫度為(A)65 ℃以上(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)15-50℃。
• 33. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1 公尺(B)1.5 公尺(C)3 公尺(D)2 公尺。
• 34. 關於魚鬆原料的選用何者敘述正確？(A)紅色肉魚類(B)魚肉乾燥前即調好味(C)魚漿很適合製作成魚鬆(D)原料魚肌纖維需較長者。
• 35. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)廚房之截油設施一年清理一次即可(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
• 29. 油料記錄簿之記載事項，經何人簽證之任何正確抄本，在司法程序中得供為該記載事項有關事實之證據；主管官署授權人員於查閱記錄簿或取得其抄本時，應不致造成該船舶之不當遲延？ (A)船長 (B)輪機長
• 36. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 150 公克(B)未煮的蔬菜 200 公克(C)未煮的蔬菜 50 公克(D)未煮的蔬菜 100 公克。
• 30. 何種機構對於船舶的違反行為進行調查時，可向任何能夠提供合作而且有助於澄清案情的國家請求協助？ (A)港口國政府 (B)港口國驗船機構 (C)船旗國政府 (D)船旗國驗船機構
• 37. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)失重(B)結塊(C)氧化與長黴(D)潮溼。
• 31. 船旗國政府航政主管機關應對船舶實施何種檢查，以確保證書所載內容符合船舶的實際狀況？ (A)實施特別檢查 (B)實施臨時檢查 (C)實施定期檢查 (D)實施可靠性檢查
• 38. 冷凍水產品之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)-2 ℃～5℃(D)25℃以上。
• 32. 根據1990年油污防備、因應與合作國際公約之規定，其緊急應變計畫內容，下列敘述何者錯誤？ (A)海上油污染事故發生時及發生後的通報 (B)處理作業流程 (C)油污染補償計畫 (D)預防措施與訓
• 39. 洋菜是萃取自海藻中之(A)黏質多醣(B)寡醣(C)骨骼多醣(D)貯藏多醣。
• 33. 連接肋骨下端與肋板的構件，用以加強連接處的強度，稱之為? (A)縱向肋骨 (B)平板龍骨 (C)內龍骨 (D)腋板
• 40. 下列何種原料適合大量加工成魚製品？(A)白帶魚(B)黃花魚(C)鯉魚(D)鯖魚。
• 34. 依MARPOL 73/78公約附錄I規定，清潔壓載艙系統與設備，對於選擇工作泵及管路之考量因素，沖洗清潔壓載艙壓載管路所產生的污油水，不可進入任何一個清潔壓載艙，而應排至何處？。 (A)污油艙
• 35. 船舶因受另外力作用傾斜一角度後，其所產生新的浮力作用線與原有浮力作用線會相交於一點，此點即稱為? (A)浮力中心 (B)質心 (C)重心 (D)定傾中心
• 36. 何種油水分離法適用於已經完全乳化而不易應用一般方法處理之油性污水？ (A)機械分離法 (B)離心分離法 (C)過濾器分離法 (D)超音波分離法
• 41. 製作海苔醬需經長時間之熬煮，主要目的為(A)提高製成率(B)改善色澤(C)提高水活性(D)濃縮。
• 37. 電子凝固化學消毒法排出式污水處理系統，將鈉鹽或鋁鹽置於污水沉澱櫃作為促凝劑，當污水進入留置櫃先利用粉碎機粉碎之，而後進入電子凝固櫃，再經由固體分離器分離之，經分離的固體經沉澱櫃而至何處？ (A
• 42. 國家溫室氣體長期減量目標為中華民國 139 年溫室氣體排放量降為中華民國 94 年溫室氣體排放量百分之多少以下？(A)50(B)30(C)40(D)20。
• 38. 依我國商港法自領海基線起向外延伸多少浬水域內?船舶不得排洩油料或含油混合物(A)十五 (B)二十五 (C)五十 (D)一百二十
• 43. 水產食品加工機具應設有(A)採購紀錄(B)用水紀錄(C)維修紀錄(D)用電紀錄 並確實執行檢修工作。