資訊推薦

• 6. 正常肉酥之色澤應呈(A)黃褐色(B)紅色(C)黃色(D)黑色。
• 7. 製作烤雞，需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)成型機(C)燒烤爐(D)揉絲機。
• 8. 製作臘肉製品需下列何種機具？(A)手動或油壓式充填機(B)成型機(C)不鏽鋼掛鉤(D)乳化機。
• 9. 製作牛肉乾通常未添加(A)亞硝酸鈉(B)食鹽(C)砂糖(D)味精。
• 10. 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)帶病的肉(B)深色肉(C)正常肉(D)蒼白、柔軟、滲水的肉。
• 11. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)應分類置於回收桶內(B)無特別規定，以方便丟棄即可(C)與一般廢棄物一起處置(D)應蓋藏於不燃性之容器內。
• 12. 下列何者不是肉製品包裝時，法規上必要之標示(A)食品添加物名稱(B)品名(C)有效日期(D)原料比例。
• 13. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)25 天(B)35 天(C)15 天(D)20 天。
• 14. 原料肉的貯藏一般常用(A)加熱保存(B)濃縮(C)冷藏、冷凍(D)乾燥 方法。
• 15. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)如果家裡的馬桶是傳統舊式，可以加裝二段式沖水配件(B)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問題，所以應該多沖幾次(C)因為馬桶是家裡用水的大宗，
• 16. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)個人與環境衛生維護。
• 17. 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(A)脆皮烤鴨(B)鹽水鴨(C)板鴨(D)滷豬腳。
• 18. 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具(A)不透水分(B)不透氧氣(C)透氧性(D)透濕性。
• 19. 豬肉乾常用下列那一種食品添加物作為黴菌抑制劑(A)異抗壞血酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸鉀(D)亞硝酸鹽。
• 20. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)5(B)3(C)1(D)7。
• 21. 肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克？(A)2(B)4(C)3(D)5。
• 22. 醃漬良好之臘肉應具有之現象為(A)整塊為紅色(B)脂肪部份呈微紅色(C)皮呈微紅色(D)瘦肉部分呈微紅色。
• 23. 理論上製作熱狗最先加入的食品添加物是(A)己二烯酸鉀(B)異抗壞血酸鈉(C)食鹽(D)磷酸鹽。
• 24. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)嫩化處理(B)滾打處理(C)按摩處埋(D)添加肉精。
• 25. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)可正可負(B)無(C)負(D)正。
• 26. 洗刷肉製品加工機器設備，除了需要 82℃熱水外，尚需下列何種物質配合？(A)無腐蝕性清潔劑(B)洗衣粉(C)沙拉油(D)鹽酸。
• 27. 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)硝酸鹽(B)己二烯酸鉀(C)澱粉(D)鹽。
• 28. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)氮氧化合物(B)氟氯碳化物(C)二氧化硫(D)二氧化碳。
• 29. 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)氟氯烷(B)漂白水(C)絕緣油(D)空氣。
• 30. 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)香腸(D)熱狗。