資訊推薦

• 14. 原料肉的貯藏一般常用(A)加熱保存(B)濃縮(C)冷藏、冷凍(D)乾燥 方法。
• 15. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)如果家裡的馬桶是傳統舊式，可以加裝二段式沖水配件(B)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問題，所以應該多沖幾次(C)因為馬桶是家裡用水的大宗，
• 16. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)個人與環境衛生維護。
• 17. 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(A)脆皮烤鴨(B)鹽水鴨(C)板鴨(D)滷豬腳。
• 18. 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具(A)不透水分(B)不透氧氣(C)透氧性(D)透濕性。
• 19. 豬肉乾常用下列那一種食品添加物作為黴菌抑制劑(A)異抗壞血酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸鉀(D)亞硝酸鹽。
• 20. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)5(B)3(C)1(D)7。
• 21. 肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克？(A)2(B)4(C)3(D)5。
• 22. 醃漬良好之臘肉應具有之現象為(A)整塊為紅色(B)脂肪部份呈微紅色(C)皮呈微紅色(D)瘦肉部分呈微紅色。
• 23. 理論上製作熱狗最先加入的食品添加物是(A)己二烯酸鉀(B)異抗壞血酸鈉(C)食鹽(D)磷酸鹽。
• 24. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)嫩化處理(B)滾打處理(C)按摩處埋(D)添加肉精。
• 25. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)可正可負(B)無(C)負(D)正。
• 26. 洗刷肉製品加工機器設備，除了需要 82℃熱水外，尚需下列何種物質配合？(A)無腐蝕性清潔劑(B)洗衣粉(C)沙拉油(D)鹽酸。
• 27. 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)硝酸鹽(B)己二烯酸鉀(C)澱粉(D)鹽。
• 28. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)氮氧化合物(B)氟氯碳化物(C)二氧化硫(D)二氧化碳。
• 29. 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)氟氯烷(B)漂白水(C)絕緣油(D)空氣。
• 30. 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)香腸(D)熱狗。
• 31. 豬肉乾常用的原料為(A)後腿肉(B)里脊肉(C)豬頭肉(D)五花肉。
• 32. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)肥皂粉(B)清潔藥水(C)漂白水(D)清潔劑。
• 33. 製造臘肉下列何者不正確(A)需經醃漬(B)以豬腹脇肉為原料(C)以豬後腿肉為原料(D)不需乾燥。
• 34. 下列何種流程為製作肉角時非必要的處理(A)焙滷乾燥(B)原料肉預煮(C)切肉角、焙滷(D)焙炒油酥。
• 35. 真空包裝的鮮肉通常為(A)紅色(B)灰褐色(C)深紫紅色(D)粉紅色。
• 36. 在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗(A)肉塊(B)絞肉(C)肉片(D)肉排。
• 37. 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度(A)82℃(B)72℃(C)62℃(D)52℃。
• 38. 瓶裝密封的肉酥，在室溫下保存，最常發生品質劣化的原因是(A)酵素活化(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)病原菌繁殖。