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• 65. 下列礦物質何者不易在飲食發生缺乏？(A)鐵(B)鈣(C)鉻(D)磷
• 30. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）(C)糯米之支鏈澱粉含量大於
• 12. Which is right?(A) There’s going to have a welcome party next week for the new students. I guess
• 66. 下列何者為必需胺基酸特徵？(A)飲食中非必要(B)必須由飲食中提供(C)在體內可由脂肪製造(D)在體內可由葡萄糖製造
• 【題組】41. What does depressed mean in the letter?(A) Sad.(B) Bored.(C) Lucky.(D) Excited.
• 31. 有關多醣類來源的敘述，何者有誤？(A)三仙膠（xanthan）由植物種子中萃取而得(B)聚三葡萄糖（pullulan）是由黴菌產生的多醣(C)阿拉伯膠（gum arabic）是由植物樹幹取得之
• 三、 題組：請依據選文，選出一個正確或最佳的答案：每題 2 分，26% (一)(1) do you get around town? Some people drive cars. Others ta
• 67. 有關食用河豚中毒之情形，下列何者為正確？(A)引起死亡之原因主要發生在心臟血管系統(B)中毒是因河豚體內之河豚毒素，而此毒素在河豚肉中含有很高濃度(C)河豚毒素是河豚專屬毒素，並不存在於其他水
• 32. 下列有關動物性天然色素的敘述，何者有誤？(A)動物體中的色素以肌紅蛋白（hemoglobin）及血紅蛋白（myoglobin）為主(B)肌紅蛋白的分子量大於血紅蛋白的分子量(C)肉類中主要產生
• 33. 下列何種油脂之碘價（iodine value）最低？(A)花生油(B)葵花油(C)黃豆油(D)棕櫚油
• 【題組】2. (A) drive (B) ride (C) fly (D) get
• 68. 未煮熟的碎牛肉容易遭受 E.coli O157：H7 的污染，E.coli O157：H7 屬於下列何種病原性大腸菌的類別？(A)出血型大腸桿菌(B)致病型大腸桿菌(C)附著型大腸桿菌(D)以
• 34. 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
• 【題組】3. (A) on (B) to (C) around (D) from
• 70. 在食品安全性評估中的那一階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？(A)試驗事前評估(B)試驗綜合評估(C)試驗結果評估(D)試驗致癌評估
• 69. 下列哪一種黴菌毒素不是鐮孢菌屬（Fusarium）所產生？(A)T-2 毒素(B)黃麴毒素（aflatoxin）(C)嘔吐毒素（deoxynivalenol）(D)玉米赤黴烯（Zearalen
• 72. 市售乳酸菌相關產品的安全性評估分類屬於第幾類？(A)第一類或第二類(B)第一類或第三類(C)第二類或第三類(D)第二類或第四類
• 35. 下列有關食品揮發性鹽基態氮（VBN）測定試驗的敘述，下列何者錯誤？(A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨(B)使用三氯醋酸（TCA）進行樣品檢液之製備(C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(D)硼酸吸收
• 73. 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量（ADI）值很重要，下列何者對此數值的描述正確？(A)由＂無毒害的作用劑量（NOAEL）＂乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需由
• 74. DASH 飲食之特色不包括下列何者？(A)高鐵(B)高膳食纖維(C)高鎂(D)低膽固醇
• 【題組】5. (A) get up (B) get in (C) get out of (D) get on
• 36. 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
• 37. 質譜分析首要步驟為試樣之離子化，下列哪一種離子化的方法，最適合用於無機試樣中之微量元素？(A)化學離子化法（chemical ionization）(B)快速原子撞擊法（fast atom b
• 【題組】6. (A) by (B) for (C) with (D) on
• 38. 下列何者的濾紙層析 Rf 值的數值最大？(A)食用紅色 7 號(B)食用藍色 2 號(C)食用綠色 3 號(D)食用黃色 4 號