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• 18. 下列何種醣類的還原性最小？(A) 澱粉 (B) 乳糖 (C) 果糖 (D) 葡萄糖
• 17. 下列何種單醣具有不一樣的官能基？(A) 木糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 去氧核糖
• 14. 有關礦物質來源的敘述，下列何者正確？(A) 蔥蒜富含鐵 (B) 牡蠣富含鎂 (C) 肉品富含錳 (D) 海帶富含碘
• 16. 有關標定劑或基準試劑應具備的條件，下列何者不正確？(A) 不易潮解、不易風化(B) 純度極高，必須在99.99%以上(C) 與被標定的溶液具有一定化學反應計量關係(D) 有較小的當量值，以減少
• 19. 澱粉失去複屈折性(雙折射性)是在下列何種階段發生？(A) 糊化 (B) 膨潤 (C) 吸水 (D) 回凝
• 20. 以沉澱滴定法測定食品之食鹽含量時，最常使用的沉澱劑為何？(A) 過錳酸鉀 (B) 硝酸銀 (C) 草酸鈉 (D) 碘酸鉀
• 22. 水質之化學需氧量分析時，水樣品應以下列何種溫度保存？(A) 取樣時的溫度 (B) – 18 °C (C) 4 °C (D) 25 °C
• 21. 沙門氏菌引起的食物中毒，屬於下列何種類型？(A) 感染型 (B) 毒素型 (C) 中間型 (D) 過敏型
• 25. 有關胺基酸的敘述，下列何者正確？(A) 具有兩性離子特性 (B) 均只含有一個胺基及一個羧基(C) 淨電荷不受pH影響 (D) 加熱可使胺基酸變性
• 29. 有關溶液的配製，下列敘述何者正確？(A) 稱量瓶使用前需洗淨並乾燥(B) 氫氧化鈉可長時間貯存於玻璃瓶(C) 對於光敏感之藥劑應貯存於透明瓶(D) 洗淨的定量瓶應放入105 °C烘箱中加熱烘乾
• 28. 下列何種參數值與脂質所含的脂肪酸碳鏈長度相關？(A) 酸價(AV) (B) 皂化價(SV) (C) 碘價(IV) (D) 過氧化價(POV)
• 23. 於凱氏氮實驗中，將 30 % 氫氧化鈉 ( NaOH ) 溶液加入分解液後進行蒸餾，此過程中分解液之氮元素會轉換成何種化合物？(A) 氨氣 (B) 胜肽 (C) 胺基酸 (D) 硫酸銨
• 27. EDTA滴定法分析水質總硬度，以鉻黑T(EBT)為指示劑時，滴定終點顏色為何？(A) 紅褐色 (B) 黃色 (C) 粉紅色 (D) 藍色
• 24. 下列何種脂肪酸為乳脂氧化，是牛乳產生不良風味的主因？(A) 丁酸 (B) 軟脂酸 (C) 油酸 (D) 肉豆蔻酸
• 30. 測定油脂樣品之比重，應使用下列何種器具？(A) 定量瓶 (B) 比重瓶 (C) 比重計 (D) 屈折計
• 26. 某標準溶液之濃度為 200 毫克 / 毫升，取 5 毫升並以溶劑定容至 100 毫升後，則稀釋後溶液的濃度為多少(毫克/毫升)？(A) 2 (B) 5 (C) 10 (D) 20
• 31. 有關化學廢液的處理與貯存，下列敘述何者不正確？(A) 高溫易爆之廢液應於低溫儲存(B) 鹵素類有機廢液應以化學方式處理(C) 廢液儲存場所應設置警報系統並定期檢查(D) 廢液須分類貯存，如需混
• 33. 進行粗灰分( crude ash )測定時，下列何者需要最多之取樣量？(A) 豆皮 (B) 豆豉 (C) 豆腐 (D) 豆漿
• 34. 以奥士瓦黏度計(Ostwald viscometer)測定油脂黏度，不需使用下列何種器具？(A) 計時器 (B) 天平 (C) 安全吸球 (D) 移液吸管
• 35. 以康威氏皿擴散法測定水産食品之揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 時，不需使用下列何種試藥？(A) 硼酸 (B) 碳酸鉀 (C) 氫氧化鈉 (D) 三氯醋酸
• 32. 某生以容量 50 毫升、最小刻度 0.1 毫升的滴定管，進行滴定操作，有關滴定體積的記錄數值，下列何者最正確？(A) 12毫升 (B) 12.7毫升 (C) 12.65毫升 (D) 12.65
• 36. 下列哪一個實驗可用以區別葡萄糖與果糖？(A) 斐林試驗 (B) 多倫試驗 (C) 地衣酚試驗 (D) 樹脂酚試驗
• 37. 下列何者可做為硫代硫酸鈉(Na2S2O3 )標準溶液的標定劑？(A) 草酸鈉 (B) 碳酸鈉 (C) 碘酸鉀 (D) 鄰苯二甲酸氫鉀
• 16. 右圖為圓內接正六邊形 ABCDEF。若此正六邊形的周長為 18cm，則圓 O 面積為多少 cm2？ (A) 6π (B) 9π (C) 18π (D) 324π cm2
• 38. 有關分析實驗器具的操作，下列敘述何者正確？(A) 減壓過濾實驗裝置，須使用分液漏斗進行過濾(B) 稱取易吸濕的試料或藥品時，應以稱量瓶盛裝試藥(C) 配製標準試液時，定量瓶可用為定容及貯存試液