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64. 粳米與糯米之性質相近,所以加工時可隨意選用。 (A)O(B)X
問題詳情
64. 粳米與糯米之性質相近,所以加工時可隨意選用。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:B
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(7),C(0),D(0),E(0)
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47. 炸米花糖所使用的油炸油,應注意其安定性是否良好。 (A)O(B)X
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62. 製作油蔥粿之主原料為圓糯米。 (A)O(B)X
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97. 蘿蔔糕產品不宜選用新米(蓬來米)製作。 (A)O(B)X
100. 造成原料米加工過程中,黏性不同的主要原因是蛋白質含量不同。(A)O(B)X
99. 湯圓與元宵的原料米都是圓糯米。(A)O(B)X
98. 糯米中的澱粉不含支鏈澱粉。 (A)O(B)X
149. 傳統搖元宵用的餡,若過份軟黏,則不易操作。(A)O(B)X
152. 湯圓若直接放入冷水煮熟,不易破皮。(A)O(B)X
151. 肉粽因種類不同,可用蒸或煮的方式製作。(A)O(B)X
153. 傳統上,湯圓用“包”的方式,而元宵用“搖”的方式製作。(A)O(B)X
154. 傳統米粉絲一般分為水粉及炊粉兩種。(A)O(B)X
155. 米漿脫水時,濾布之材質與孔隙大小,不會影響漿糰之品質。(A)O(B)X
156. 製作米漿時,米可直接浸漬後磨漿,不必洗米。(A)O(B)X
157. 米漿脫水操作時,同一轉速下,濾布孔隙越小所需時間應越長。(A)O(B)X
159. 米漿脫水之時間長短,不會影響米食製品的品質。(A)O(B)X
160. 米花糖製作時,油溫之高低會影響品質。(A)O(B)X
162. 利用粽葉或荷葉包米食製品,使用前應先用溫水浸泡清洗。(A)O(B)X
164. 一般而言,製作米食其副原料不須秤重,大概手抓即可決定。(A)O(B)X
172. 米食蒸煮過程中,不可以時常打開蓋子,以避免蒸汽逸散。(A)O(B)X
165. 秤米原料宜使用度量衡工具。(A)O(B)X
252. 包粽子之麻竹葉使用前要用熱水浸泡,不必清洗即可使用。(A)O(B)X
253. 糯米腸可用可食性腸衣或生豬腸製作。(A)O(B)X
254. 市售珍珠丸子如經密封包裝,可不必有任何標示。(A)O(B)X
256. 米食製品包裝上標示之組成分,依規定應由多而少。(A)O(B)X
255. 已過保存期限之米食製品,若產品之品質尚未異常,可重新包裝並更改保存期限。(A)O(B)X
258. 肉粽有粽葉包著,且已蒸煮過,所以在室溫下久放不會變質。(A)O(B)X
268. 芋頭糕的內部品質,必須是鬆散且應有大氣孔才好。(A)O(B)X