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41. 下列有關食物之配膳及包裝場所,何者正確?(A) 屬於準清潔作業區(B) 室內應保持正壓(C) 進入門戶必須設置空氣浴塵室(D) 門戶可雙向進出
問題詳情
41. 下列有關食物之配膳及包裝場所,何者正確?
(A) 屬於準清潔作業區
(B) 室內應保持正壓
(C) 進入門戶必須設置空氣浴塵室
(D) 門戶可雙向進出
參考答案
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40. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期?(A) 高麗菜 (B) 菠菜(C) 絲瓜 (D) 白蘿蔔
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42. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為:(A) 1:2 (B) 1:3(C) 1:4 (D) 1:5
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44. 下列有關水溶性維生素的敘述,何者錯誤?(A) 維生素 B12 及葉酸缺乏時會阻礙 DNA 的合成(B) 維生素 B2 是一種輔酵素,以 FMN、FAD 方式存在,與胺基酸代謝有極密切關係(C)
43. 根據「即時餐食工廠良好作業規範專則」規定,一般作業區域、調理與烹調作業場所及檢查作業檯面之照明,應分別保持在多少米燭光以上?(A) 110、220、540(B) 110、320、500(C)
45. 對於痛風病史之患者的飲食,以下敘述何者錯誤?(A) 可可、咖啡、茶可作為飲料(B) 忌食豆類,例如 : 豆腐、豆乾等應避免食用(C) 高油飲食會阻礙尿酸排泄,故油脂攝取要適量(D) 急速減重可
46. 學校午餐公開招標作業分 5 個階段,其流程的前後順序,下列何者正確?(A) 發標 → 訂定招標須知 → 進行審查 → 決標 →簽訂合約(B) 發標 → 進行審查 → 訂定招標須知 → 簽訂合約
47. 20 歲至 50 歲年齡層中,女性的何種營養素每日建議攝取量高於同年齡層之男性?(A) 鈣 (calcium) (B) 碘 (iodine)(C) 鐵 (iron) (D) 鋅 (zinc)
49. 營養評估中有關 SOAP 的紀錄,下列何項屬於「A」的內容?(A) 飲食習慣(B) 體位、生化值(C) 營養素計算(D) 飲食建議或營養計畫
50. 5 歲的張小弟弟於測量身高體重時,發現他的 BMI 屬於肥胖,根據行政院衛福部公布之「過重/肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程」,張小弟若同時具有下列哪一個條件,即應開始進行體重控制計畫?(A)
48. 根據 102~105 年國民營養健康狀況變遷調查中顯示,國人飲食中攝取的營養素最缺乏的維生素為下列何者?(A) 維生素 B1(B) 菸鹼酸(C) 維生素 A(D) 維生素 D
51. 關於從光亮處進入暗室時所產生的暗適應,下列敘述何者錯誤?(A) 視紫質 (rhodopsin) 的分解作用增加(B) 暗視覺由桿細胞負責(C) 需要數分鐘之後才會產生暗適應(D) 此過程需要充
52. 下列有關非洲豬瘟的描述,何者錯誤?(A) 由雙股 RNA 病毒所引起(B) 豬是唯一被感染的經濟動物(C) 本病尚無安全有效的疫苗可供使用(D) 感染個體的致死率非常高
54. 全胃切除的病人易發生下列何種貧血?① 缺鐵性貧血 ② 維生素 B12 缺乏性貧血③ 葉酸缺乏性貧血(A) ①②(B) ①③(C) ②③(D) ①②③
53. 下列有關營養標示之敍述,何者正確?(A) 鈉標示之單位為微克,且需以整數表示(B) 包裝所含之份數及每份之重量應為整數(C) 碳水化合物之熱量,以每公克四大卡計算,但加以標示膳食纖維者,其膳食
56. 根據衛福部之 DRIs,10~12 歲男生每日鈣質攝取建議量為多少?(A) 800 mg (B) 1000 mg(C) 1200 mg (D) 1400 mg
59. 產品成分符合衛生福利部公告之健康食品規格標準,該等成分已由學理確立產品保健功效,無需個案進行保健功效評估試驗,凡獲得通過者,可宣稱之保健功效敘述均相同。目前已公告的健康食品規格標準為下列哪兩項
57. 新陳代謝時,產生水量最多之營養素為何?(A) 脂質(B) 醣類(C) 蛋白質(D) 維生素
60. 根據免洗筷衛生標準,下列何者不得檢出?(A) 二氧化硫(B) 過氧化氫(C) 亞硫酸鹽(D) 螢光劑
58. 下列有關我國「食品添加物之管理原則」,何者錯誤?(A) 管理方式乃採用正面表列系統(B) 管理法規為「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」(C) 食品添加物許可證有效期限為十年(D) 食品添加
61. 根據飲料類衛生標準,下列何者錯誤?(A) 標示低咖啡因者,其咖啡因含量不得超過 10 mg/100mL (100 ppm)(B) 茶飲料咖啡因含量不得超過 50 mg/100 mL (500p
62. 有關塑膠食品容器之敘述,下列何者為真? ① PET(聚乙烯對苯二甲酸酯) 硬度韌性佳,耐酸鹼,常見產品為寶特瓶 ② PC (聚碳酸脂) 非耐熱材質,不宜盛裝熱食或微波加熱 ③ 對於酸性或鹼性
63. 依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法規定,不適合作為未滿十二歲兒童長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所供應之食品,在下列各款情形中,何者正確?(A) 脂肪所占熱量為總
65. 我國每日飲食指南手冊中定義「高鈣豆製品」,是指每 7公克蛋白質鈣質含量至少大於多少毫克之豆製品?(A) 25 (B) 50(C) 75 (D) 100
64. 依據教育部國民及學前教育署民國 101 年所頒布之行政規則,下列那一項不符合學校午餐計畫辦理原則?(A) 學校午餐供應會其組成、評選、供應及迴避原則,由主管機關定之,其成員組成現任家長應占四分
【題組】23. 承上題,下列哪一種自然景觀帶的植被,最可能出現在上圖所代表的氣候區內?(A) (B) (C) (D)
66. 下列何者不符合「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」規定?(A) 不得販售高油脂、高糖與高鹽的零食(B) 販售之食品包含麵包、水果等,皆須有政府優良食品 (CAS 或 TQF) 認證
68. 有關糖尿病診斷之敘述,下列何者錯誤?(A) 空腹血糖 126 mg/dL 以上(B) HbA1c 6.5%以上(C) 口服 75 公克葡萄糖的耐量試驗 (oral glucosetoleran