資訊推薦

• 8. 選用發芽的馬鈴薯(A)可能發生中毒(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可增加顏色。
• 9. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？(A)蘿蔔糕(B)芋粿巧(C)年糕(D)粿粽。
• 10. 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)30 公克(B)50 公克(C)20 公克(D)40公克。
• 11. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)屬短期工作者，加班只能補休(B)每日正常工作時間得超過 8 小時(C)國定假日出勤，工資加倍發給(D)工資不得低於基本工資之 80％。
• 12. 下列何者產品之製作需經米漿預糊化處理步驟？(A)油炸米花糖(B)鳳片糕(C)肉粽(D)碗粿。
• 13. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)洪水(B)地震(C)熱浪(D)旱災。
• 14. 預糊化米穀粉以何種程度為佳？(A)略黏稠具流動性(B)稀薄易流動(C)成米糰狀(D)黏稠不流動狀。
• 15. 油蔥粿之副原料最好使用？(A)炸香的紅蔥頭(B)青蔥(C)炸青蔥(D)生紅蔥頭。
• 16. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)森林減少(D)工業排放廢氣。
• 17. 擠壓米食製品時不須考慮？(A)原料進料速度(B)擠壓溫度(C)電壓(D)原料水分。
• 18. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)液體以公克表示(B)固體以公克表示(C)鈉以毫克表示(D)熱量以大卡表示。
• 19. 筒仔米糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)熟粉類(C)飯粒型(D)米漿型。
• 20. 下列那一種米的直鏈澱粉含量最多？(A)圓糯米(B)蓬萊米(C)在來米(D)長糯米。
• 21. 一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是(A)多遊走各部門認識同事，建立自己的小圈圈(B)多觀察、多學習，了解企業文化和價值觀(C)多探聽哪一個公司在找人，隨時準備跳槽走人(D)多打聽哪一個
• 22. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈正相關(B)呈負相關(C)無相關性(D)部分為正相關，部分為負相關。
• 23. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)中心溫度達 0℃(C)包裝完整(D)出廠日期。
• 24. 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)均用秈米(B)均用稉米(C)分別用稉米與糯米(D)分別用秈米與糯米。
• 72. 瓦特計之電流線圈，其匝數及線徑為？(A)線徑粗(B)線徑細(C)匝數少(D)匝數多。
• 25. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)保溫餐檯正確
• 26. 米食製品之品質不須注意？(A)外觀平整(B)室內溫度(C)適當之口感(D)熟度均一。
• 27. 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)當地政府清潔隊(B)行政院(C)內政部(D)行政院環境保護署。
• 28. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
• 29. 糯米腸之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 30. 米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？(A)衛福部(B)內政部(C)財政部(D)勞動部。
• 31. 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐劑(B)著色劑(C)品質改良劑(D)膨脹劑。