資訊推薦

• 79. 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)有用性(B)經濟性(C)方便性(D)安全性。
• 292.所謂期貨價格處於逆價差是指期貨價格： (A)持續下跌(B)高於現貨價格 (C)低於現貨價格(D)持續上漲
• 2. 盛菜時，頂端宜略呈(A)平面形(B)圓頂形(C)三角形(D)菱形 較為美觀。
• 58. 下列有關印刷半色調網點的角度通常為？(A) (B) (C) (D) 。
• 3. 政府提倡交易時使用(A)公制(B)英制(C)台制(D)美制 為單位計算。
• 6. 飲食中有足量的維生素 A 可預防(A)軟骨症(B)口角炎(C)腳氣病(D)夜盲症 的發生。
• 5. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)拉刀法(B)剞刀法(C)推刀法(D)批刀法。
• 7. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)是，因為商標權註冊採取屬地保護原則(B)不一定，需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂
• 4. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
• 9. 刀工與火候兩者之間的關係(A)有些微關係(B)非常密切(C)互不相干(D)有關但不重要。
• 8. 下列何者非屬職業災害之概括原因？(A)不安全的環境狀況(B)不安全的動作(C)不安全的機械設備(D)不衛生的習慣。
• 10. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)青江菜(B)小白菜(C)空心菜(D)芥蘭菜。
• 11. 下列設備何者與環境保育無關？(A)殘渣處理機(B)水質過濾器(C)油脂截流槽(D)抽油煙機。
• 13. 製備熱炒菜餚，刀工應注意(A)刀工均勻(B)絲要粗(C)丁要大(D)片要薄。
• 12. 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲細，條數多者(B)鋼絲粗，條數少者(C)鋼絲粗，條數多者(D)鋼絲細，條數少者。
• 14. 蛋白質構造的基本單位為(A)胺基酸(B)葡萄糖(C)脂肪酸(D)丙酮酸。
• 17. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)減少生產成本(B)代表公司形象(C)漂亮大方(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
• 2.一平面桁架由 17 根桿件組成，如【圖 2】所示，受到垂直力 P 的作用，其中多少根桿件為不受力的零桿件？ (A) 5 根(B) 6 根(C) 7 根(D) 8 根
• 55. 塑膠管與銅管連接時，應使用(A)直接插入(B)壓接式(C)滾溝式接頭(D)鐵由令。
• 16. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 (A)沒有規定(B)由內向外(C)由外向內(D)視情況而定。
• 53. 大口徑塑膠管採用填砂熱彎管，所選用之砂為(A)潮濕的細砂(B)乾燥的砂石(C)潮濕的砂石(D)乾燥的細砂。
• 56. 關於螺栓伸縮接頭之接合，下列何者正確？ (A) 在管溝內順序裝置 (B) 部份先於地面上裝置，部份於管溝內裝置 (C) 視工作現場而定 (D) 預先裝置後再放入管溝內。
• 15. 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
• 54. 用戶給水管路在水表前通常裝置的止水閥是(A)浮球閥(B)閘閥(C)針閥(D)角閥。
• 18. 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者正確？(A)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(C)唆使公務機關承辦採購人員配合浮