問題詳情

16.肉的僵直保護肌纖維的水分不滲出，維持肉的芳味、細嫩與新鮮度，其主要的原因是動物澱粉（Glycogen）受何種作用而形成之結果？
(A)物理作用
(B)擠壓作用
(C)酵素作用
(D)降溫作用

參考答案

答案：C
難度：簡單0.868056
統計：A(5),B(4),C(250),D(8),E(0)