資訊推薦

• 4 設計團體膳食食材總量，其步驟依序為何？①了解供應對象及人數 ②預計每份成品重 ③列出菜單食材內容 ④考慮採買食材規格 (A)①②④③ (B)①③②④ (C)②①④③ (D)③①②④
• 5 下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應 250 人份以上 ②一日供應200 人份以上 ③一次供應 100 人份以上 ④一次供應 50 人份以上 ⑤一次製作 50 人份以上 (
• 6 下列關於使用循環菜單之優點，何者正確？(A)易於配合節慶菜單之需求 (B)可有效運用剩餘材料以降低食物成本 (C)易於掌控特殊天候變化時菜單之使用 (D)菜單重複使用有利於建立菜單標準化製程
• 7 下列何者最不適合出現在包裝鮮乳的採購規範之中？(A)品牌和包裝容量應明列於採購規範 (B)運輸冷藏車溫度需保持在-10℃以下 (C)進貨當日距有效期限不得少於合約規範之天數限制 (D)包裝上應有鮮
• 2 下列為每日飲食指南對油脂與堅果種子類的攝取建議，何者正確？(A) 1 份堅果種子約 1 茶匙量(B)油脂與堅果種子類每份含 5 公克脂肪(C)堅果種子類，含有利於健康的必需營養素與植化素，攝取份數
• 3 下列那一類產品的營養標示，不是以包裝食品營養標示應遵行事項為依據？(A)以維生素、礦物質為營養添加劑之發泡錠產品(B)市售包裝嬰兒與較大嬰兒配方食品(C)特定疾病的配方食品(D)健康食品
• 4 第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）嬰兒期年齡別，每公斤體重熱量或營養素需求量，下列何者正確？(A)脂肪：0～6 個月＜7～12 個月 (B)蛋白質：0～6 個月＜7～12 個月(C)熱量：
• 5 關於「國際母乳代用品銷售守則」規範，下列何者錯誤？(A)禁止向公眾廣告母乳代用品(B)禁止免費向母親提供產品(C)向保健工作者提供之資料必須具有當地族群的研究資料(D)禁止以文字或圖畫的形式宣傳人
• 6 有關常用於老年人的整合性營養評估工具迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA）和美國的 DETERMINE，下列敘述何者正確？(A) MNA 簡易版有 6 題
• 7 長期照顧十年計畫 2.0 中，建立社區為基礎發展連續多目標服務體系，分為 A 級：社區整合型服務中心，B 級：複合型服務中心，C 級：巷弄長照站，其中可提供營養餐飲服務（共餐或送餐）為：(A)僅
• 8 依據學校衛生法，有關學校衛生管理工作，下列敘述何者錯誤？(A)學校每月應至少檢查餐飲場所 1 次，並予記錄(B)學校檢查餐飲場所紀錄應保存 3 年(C)各級教育主管機關應會同農業及衛生主管機關定期
• 9 依據幼兒園餐點食物內容及營養基準，幼兒園供餐內容，下列何者錯誤？(A)全穀雜糧類，未精製應占 1/3 以上(B)每週至少供應 1 份魚類(C)每兩天供應 1 份鮮奶、原味優酪乳、保久乳(D)蔬菜類
• 10 依據勞動基準法，有關孕婦保護措施相關規定，下列敘述何者正確？(A)女工分娩前後，應停止工作，給予產假 4 星期(B)女工分娩前後停止工作，若受僱工作在 6 個月以上者，停止工作期間薪資減半發給(
• 11 依據學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，下列敘述何者錯誤？(A)領有營養師執業執照者可為餐飲衛生業務之督導人員(B)學校餐飲從業人員應於每學年開學前 2 週內或新進用前接受健康檢查，合格者始
• 12 進行營養調查前，應擬定計畫，經倫理審查委員會審查通過，始得為之。其審查同意要件，下列敘述何者錯誤？(A)受試者知情同意書 (B)所有受試者需匿名處置(C)研究人員利益衝突事項之揭露 (D)制定保
• 13 下列何者無法評估飲食頻率問卷葉酸攝取量的效度（validity）？(A)葉酸攝取量與血漿葉酸濃度之相關係數(B)葉酸攝取量與紅血球葉酸濃度之相關係數(C)計算同一人前後兩次問卷的葉酸攝取量之相關
• 14 下列有關迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA）之敘述，何者錯誤？(A)適用於判斷老人營養狀況(B)評估項目無分數配置，由評估者了解狀況後予以判斷(C)適
• 15 某工廠每日三餐供膳，高教授欲了解工廠伙食供應狀況，宜採用下列那一項膳食調查法？(A) 24 小時回憶法 (B)飲食頻率法 (C)盤存法 (D)飲食記錄法
• 16 將各類糧食供給量換算成每人每日營養素供應量，用以評估國人營養狀況，前述資料之性質為何？(A) Food Availability (B) Adequate Intakes(C) Dietary
• 17 下列何種飲食評估方法執行調查時，其訪視調查員間的偏差會最低？(A)飲食頻率法 (B) 24 小時回憶法 (C)飲食記錄法 (D)盤存法
• 18 生化檢驗在營養評估具必要性，其原因為何？(A)生化檢驗方法的特異性（specificity）高 (B)不受檢體收集與分析技術之影響(C)因結果精確，可獨立評估營養狀況 (D)較飲食評估及臨床檢查
• 19 5 歲的小明，身體質量指數（BMI）落在世界衛生組織 BMI 生長曲線之 80 百分位，其體位為：(A)過輕 (B)正常 (C)過重 (D)肥胖
• 20 測量三頭肌皮脂厚度，下列敘述何者錯誤？(A)可獨立估計身體脂肪百分比(B)三頭肌為最常用的皮脂測量部位(C)三頭肌皮脂厚度測量需經多次練習才能熟練操作(D)人體可測量皮脂厚度的部位超過 10 處
• 21 在下列的訪問調查方法中，何者適用於研究初期之探索階段？(A)無結構性訪問 (B)半結構性訪問 (C)結構性訪問 (D)全結構性訪問
• 22 某題目的答案共有 5 個選項，包括：非常不同意、不同意、無意見、同意、非常同意，而受試者僅填答 1 次該問卷，則下列何者是適合的信度分析方法？(A) alpha 係數（coefficient a