資訊推薦

• 48. 烹調時調味料的使用應注意下列何者？ (A) 顧客的喜好 (B) 美觀與外形 (C) 經濟實惠 (D) 種類與用量。
• 49. 下列何者不被人體消化且不具熱量值？ (A) 乳糖 (B) 肝醣 (C) 纖維素 (D) 澱粉。
• 14. 陶瓷廠大量生產時，調製石膏漿須採用(A)離心攪拌機(B)真空攪拌機(C)球磨機(D)分批用手拌。
• 50. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在 (A) 燴 (B) 燉 (C) 羹 (D) 冷盤的菜上。
• 13. 組合大件母模（殼模）時(A)必須使用鐵皮帶及楔形木塊固定(B)僅使用繩子捆緊(C)不需使用任何夾帶(D)使用固定夾座。
• 15. 花瓶之生產所用的石膏模，何種最常用：(A)沖壓式(B)土板式(C)注漿式(D)鏇坯式。
• 16. 製石膏模用的石膏粉俗稱：(A)生石膏(B)熟石膏(C)滑石膏(D)雪花石膏。
• 51. 眼睛的化學性傷害處理以流動之水沖洗，下列何者正確？ (A) 由上眼瞼往下眼瞼沖洗 (B) 由眼內角往眼外角沖洗 (C) 由下眼瞼往上眼瞼沖洗 (D) 自眼外角往眼內角沖洗。
• 17. 將原型移至清除倒角的位置來定位，其主要目的是(A)脫模方向考慮(B)使原型更美觀(C)找出分模線(D)簡化製作。
• 19. 為減少施工造成公害，下列的作法何者不適當？(A)施工場所設置警告標示及護欄(B)施工當中可以任意丟棄廢棄物，以方便工程進行(C)施工完成後，儘速將工作場所妥善復原(D)施工之前檢視機具設備是否
• 18. 灌製好的單片石膏模應如何放置，以防止變形？(A)任意斜靠(B)重疊以減少佔用空間(C)靠齊(D)平放。
• 52. 配膳區屬於 (A) 污染區 (B) 清潔區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
• 53. 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是 (A) 颱風季 (B) 秋季 (C) 雨季 (D)雪季。
• 54. 在颱風過後選用蔬菜以 (A) 根菜類 (B) 花菜類 (C) 葉菜類 (D) 瓜類成本較低。
• 55. 某鷹架公司承包芉功營造廠之大樓新建工程之外牆施工架組裝部分，施工時發生鷹架公司所僱勞工墜落死亡職業災害，請問依勞動基準法規定，下列對於職業災害之補償責任敘述何者正確？ (A) 應看是誰有過失時
• 21. 注漿用石膏模必須是(A)質地緻密的(B)不吸水的(C)吸水性緩慢(D)吸水性良好。
• 20. 繪圖之基本工具為各種硬度不同之鉛筆，常以數字及英文字母表示級別，最硬是用 (A)9B(B)9A(C)9F(D)9H。
• 56. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (A) 拌、炒用 (B) 撈取食材用 (C) 燒烤用 (D) 裝菜用。
• 58. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)15 公尺 (B)5 公尺 (C)20 公尺 (D)10 公尺之距離。
• 59. 烹調魚類應該先做到 (A) 去除骨頭 (B) 頭尾不用 (C) 去皮去骨 (D) 清除魚鱗、內臟及鰓。
• 57. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？ (A) 使用對象與用量均有限制 (B) 使用量無限制 (C) 使用對象與用量均無限制 (D) 使用對象無限制。
• 24. 製作注漿用石膏模時，熟石膏與水之標準比例為何 (A)熟石膏 50 份，水 50 份(B)熟石膏 45 份，水 55 份(C)熟石膏 55 份，水 45 份(D)熟石膏 60 份，水 40 份。
• 60. 下列食品何者含澱粉質較多？ (A) 馬鈴薯 (B) 豆薯（刈薯） (C) 蓮藕 (D) 荸薺。
• 22. 石膏調製過程中，可有多少量的預留誤差，以防止石膏不足？ (A)1/7(B)1/10(C)1/5(D)1/2。
• 23. 石膏粉之用量必須(A)大約就可以(B)精細目測(C)先調一部份，不夠再追加(D)經過計算。