資訊推薦

• 5. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)使用在地食材，增加碳足跡(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(D)進口食材農藥使用把關不易且
• 6. 領貨單是依據下列何者來填寫需求數量？(A)日報表(B)盤存表(C)周轉率(D)報廢單。
• 7. 關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為(A)Fanning(F)(B)Orange Pekoe(OP)(C)Pekoe(P)(D)Flowery Orange Pekoe(FOP)。
• 8. 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)把雞尾酒外送(B)打電話出去(C)酒吧打烊(D)雞尾酒外帶。
• 9. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)可以攜入作業場所(C)可以留在身邊(D)應予管制。
• 10. 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？(A)飲務部及養護組(B)飲務員及助理員(C)工程部及清潔員(D)餐飲部及餐務部。
• 11. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水過濾，加氯消毒(B)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(C)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(D)先將水煮沸，加氯消毒。
• 12. 下列何者操作方式有誤？(A)電動攪拌機(Elec trical Blender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨(B)清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損(C)倒碳酸飲料時
• 13. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A)雞蛋(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)含碳酸氣飲料。
• 14. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)性別(B)職位(C)年齡(D)社會地位。
• 15. 串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為(A)Cockta il Fork(B)Garnish Tray(C)Fruit Fork(D)Cocktail Pick。
• 16. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責？(A)吧檯服務員(B)吧檯領班(C)出納(D)飲務員。
• 17. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)燈具之外型是否美觀(B)照度是否適當(C)照明方式是否適當(D)照明之品質是否適當。
• 18. 下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉？(A)虹吸式(B)義式咖啡機(C)法式濾壓壺(D)濾杯式。
• 19. 下列何者屬安全的行為？(A)使用防護具(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)不適當之警告裝置。
• 20. 下列哪一種罐裝飲料打開後，隔夜仍可使用？(A)蕃茄汁(B)薑汁汽水(C)可樂(D)奎寧水。
• 21. 以下何者不是顧客光臨吧檯的期望？(A)可口安全的飲料(B)剝削式的高售價(C)令人愉悅的服務(D)清潔舒適的環境。
• 22. 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在下列何者，以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮？(A)80℃以上的熱水(B)稀釋的沙拉脫(C)稀釋的銀器清潔液(D)稀釋的漂白水。
• 23. 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？(A)糖份(B)脂肪(C)酸性(D)苦味。
• 24. 調製 Frozen 主要的工具為下列何者？(A)刻度調酒杯(B)雪平鍋(C)冰沙機(D)搖酒器。
• 25. 使用個人式茶具沖泡茶葉時，3g 的茶葉量，最好使用多少的水量為佳？(A)180cc(B)120cc(C)150cc(D)100cc。
• 26. 乾冰放入保存容器後，置於下列何處較佳？(A)沒曬到太陽的地方(B)冷凍庫(C)冷藏室(D)浸泡在水中。
• 27. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)神經毒(B)肺病毒(C)腸病毒(D)肝病毒。
• 28. 英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？(A)由下而上，由鹹而甜，由淡而濃(B)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃(C)由下而上，由甜而鹹，由淡而濃(D)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡。
• 29. 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？(A)製冰機上(B)工作檯上(C)冰箱上(D)水槽內。