資訊推薦

• 22. 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在下列何者，以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮？(A)80℃以上的熱水(B)稀釋的沙拉脫(C)稀釋的銀器清潔液(D)稀釋的漂白水。
• 23. 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？(A)糖份(B)脂肪(C)酸性(D)苦味。
• 24. 調製 Frozen 主要的工具為下列何者？(A)刻度調酒杯(B)雪平鍋(C)冰沙機(D)搖酒器。
• 25. 使用個人式茶具沖泡茶葉時，3g 的茶葉量，最好使用多少的水量為佳？(A)180cc(B)120cc(C)150cc(D)100cc。
• 26. 乾冰放入保存容器後，置於下列何處較佳？(A)沒曬到太陽的地方(B)冷凍庫(C)冷藏室(D)浸泡在水中。
• 27. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)神經毒(B)肺病毒(C)腸病毒(D)肝病毒。
• 28. 英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？(A)由下而上，由鹹而甜，由淡而濃(B)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃(C)由下而上，由甜而鹹，由淡而濃(D)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡。
• 29. 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？(A)製冰機上(B)工作檯上(C)冰箱上(D)水槽內。
• 30. 吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為(A)下班後(B)上班前(C)下午(D)早上。
• 31. 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)經常遲到早退者(C)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超
• 32. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 33. 下列何者非承辦酒會之注意事項？(A)向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服務或工作(B)堅持服裝方面之要求，全體服裝必須協調一致(C)工作直到合約明定之時間為止，當然在經同意後早走也是可以(D)瞭
• 34. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
• 35. 開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是(A)櫻桃(B)奶水(C)水蜜桃(D)鮮奶。
• 36. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)100%(B)51%(C)33%(D)67%。
• 37. 常用的新鮮果汁，應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用？(A)咖啡壺(B)塑膠容器裡(C)金屬容器中(D)服務水壺中。
• 38. 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3000 個 600cc 的寶特瓶(B)1 立方公尺的水量(C)2,000 公升(D)3 立方公尺的水量。
• 39. 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？(A)小洋蔥(B)小紙傘(C)櫻桃(D)橄欖。
• 40. 有「茶中香檳」之稱的是(A)莫斯科紅茶(B)台灣紅茶(C)大吉嶺紅茶(D)阿薩姆紅茶。
• 41. 下列有關飲料容積單位，何者錯誤？(A)m l 為 Milliliter 的簡寫(B)10g＝1cc(C)c l 為 Centiliter(D)10m l＝1cl。
• 42. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)牛肉 1 兩(B)雞蛋 1 個(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)葡萄 8 粒。
• 43. 飲料的售價減飲料的成本等於(A)毛利(B)總利潤(C)淨利(D)單位成本。
• 44. 下列何者不適合在作業準備時即做好備用？(A)裝飾物(B)冰紅茶(C)聖代(D)冰咖啡。
• 45. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
• 46. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市？(A)台南市(B)花蓮縣(C)雲林縣(D)嘉義縣。