資訊推薦

• 42. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)牛肉 1 兩(B)雞蛋 1 個(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)葡萄 8 粒。
• 43. 飲料的售價減飲料的成本等於(A)毛利(B)總利潤(C)淨利(D)單位成本。
• 44. 下列何者不適合在作業準備時即做好備用？(A)裝飾物(B)冰紅茶(C)聖代(D)冰咖啡。
• 45. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
• 46. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市？(A)台南市(B)花蓮縣(C)雲林縣(D)嘉義縣。
• 47. 以下何者為芒果的盛產季節？(A)夏(B)秋(C)春(D)冬。
• 48. 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單？(A)成本(B)帳目(C)周轉率(D)飲料單。
• 49. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？(A)10~12 月(B)4~7 月(C)8~9 月(D)1~3 月。
• 50. 標準配方的內容不包含下列何者？(A)材料(B)容量(C)價錢(D)調配方法。
• 51. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(B)造成臭氧層產生破洞(C)氣溫升高而使海平面上升(D)北極熊棲地減少。
• 52. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)揮發性鹽基態氮(VBN )：15 g/100g 以上(B)大腸桿菌群(Coliform)：陰性(C)總生菌數：100,000 CFU/g 以下(D)「大腸桿菌(
• 53. 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？(A)Cocktail Station、Sink(B)Ice Making Machine、Refrigerator(C)Cockt
• 54. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱？(A)Virg in Drinks(B)Mocktail(C)Soft Drinks(D)Hard Drinks。
• 55. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)製造、販售仿冒註
• 56. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)不一定(C)無(D)減少。
• 57. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)吹風機(C)牙線(D)刮鬍機。
• 58. 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(A)微笑待客(B)對同仁斥吼(C)代人打卡(D)有蒜味。
• 59. 下列何者非為職業病預防之危害因子？(A)化學性危害(B)人因工程危害(C)物理性危害(D)遺傳性疾病。
• 60. 高酸性飲料不能置於(A)陶瓷容器(B)玻璃容器(C)紙製容器(D)銅製容器。
• 61. 泡製中國茶時，用以盛放泡好之茶湯，再分倒各小杯，使各小杯茶湯濃度平均的用具，稱之為(A)茶漏(B)茶盤(C)茶則(D)茶海。
• 62. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？(A)如果未正視歧視之結構和歷史模式，及忽略男女權力關係之不平等，可能使現有不平等狀況更為惡化(B)察覺間接歧視的一個
• 63. 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？(A)清洗後放置托盤即可(B)等待下一班處理(C)歸位(D)晾乾即可。
• 64. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 ，以避免二次污染。
• 65. 西元 1960 年發明罐裝飲料，留置型易開罐拉環的是哪一國人？(A)德國人(B)法國人(C)美國人(D)英國人。
• 66. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)無此消毒物(C)次氯酸鈉溶液(D)亞硫酸鹽。