資訊推薦

• 52. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)揮發性鹽基態氮(VBN )：15 g/100g 以上(B)大腸桿菌群(Coliform)：陰性(C)總生菌數：100,000 CFU/g 以下(D)「大腸桿菌(
• 53. 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？(A)Cocktail Station、Sink(B)Ice Making Machine、Refrigerator(C)Cockt
• 54. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱？(A)Virg in Drinks(B)Mocktail(C)Soft Drinks(D)Hard Drinks。
• 55. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)製造、販售仿冒註
• 56. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)不一定(C)無(D)減少。
• 57. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)吹風機(C)牙線(D)刮鬍機。
• 58. 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(A)微笑待客(B)對同仁斥吼(C)代人打卡(D)有蒜味。
• 59. 下列何者非為職業病預防之危害因子？(A)化學性危害(B)人因工程危害(C)物理性危害(D)遺傳性疾病。
• 60. 高酸性飲料不能置於(A)陶瓷容器(B)玻璃容器(C)紙製容器(D)銅製容器。
• 61. 泡製中國茶時，用以盛放泡好之茶湯，再分倒各小杯，使各小杯茶湯濃度平均的用具，稱之為(A)茶漏(B)茶盤(C)茶則(D)茶海。
• 62. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？(A)如果未正視歧視之結構和歷史模式，及忽略男女權力關係之不平等，可能使現有不平等狀況更為惡化(B)察覺間接歧視的一個
• 63. 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？(A)清洗後放置托盤即可(B)等待下一班處理(C)歸位(D)晾乾即可。
• 64. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 ，以避免二次污染。
• 65. 西元 1960 年發明罐裝飲料，留置型易開罐拉環的是哪一國人？(A)德國人(B)法國人(C)美國人(D)英國人。
• 66. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)無此消毒物(C)次氯酸鈉溶液(D)亞硫酸鹽。
• 67. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以下列何者為主要考量？(A)餐廳風格(B)節省成本(C)服務員個性(D)操作方便。
• 68. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｃ型(B)Ａ型(C)Ｂ型(D)Ｄ型。
• 69. 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：00~08：00(B)23：30~08：30(C)22：00~07：00(D)22：30~07：30。
• 70. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(A)糖精(B)醋磺內酯鉀(A CE-K)(C)阿斯巴甜(D)楓糖。
• 71. 酒吧冷藏冰箱溫度，應設定在華氏幾度?(A)25～32 度(B)0 度(C)40～45 度(D)33～39 度 以下。
• 72. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)避免交叉污染(B)縮短貯存期限(C)增加重量(D)增加價格。
• 73. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，5 年(B)有，20 年(C)有，50 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。
• 74. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)邊送餐點，邊換碗盤(D)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤。
• 75. 飲務員對裝飾物之補充，應如何處理？(A)不必要檢查(B)應每天檢查(C)聽上級指示處理(D)不一定檢查。
• 76. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)應妥善運用空間，儘量堆疊