資訊推薦

• 63. 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？(A)清洗後放置托盤即可(B)等待下一班處理(C)歸位(D)晾乾即可。
• 64. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 ，以避免二次污染。
• 65. 西元 1960 年發明罐裝飲料，留置型易開罐拉環的是哪一國人？(A)德國人(B)法國人(C)美國人(D)英國人。
• 66. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)無此消毒物(C)次氯酸鈉溶液(D)亞硫酸鹽。
• 67. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以下列何者為主要考量？(A)餐廳風格(B)節省成本(C)服務員個性(D)操作方便。
• 68. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｃ型(B)Ａ型(C)Ｂ型(D)Ｄ型。
• 69. 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：00~08：00(B)23：30~08：30(C)22：00~07：00(D)22：30~07：30。
• 70. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(A)糖精(B)醋磺內酯鉀(A CE-K)(C)阿斯巴甜(D)楓糖。
• 71. 酒吧冷藏冰箱溫度，應設定在華氏幾度?(A)25～32 度(B)0 度(C)40～45 度(D)33～39 度 以下。
• 72. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)避免交叉污染(B)縮短貯存期限(C)增加重量(D)增加價格。
• 73. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，5 年(B)有，20 年(C)有，50 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。
• 74. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)邊送餐點，邊換碗盤(D)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤。
• 75. 飲務員對裝飾物之補充，應如何處理？(A)不必要檢查(B)應每天檢查(C)聽上級指示處理(D)不一定檢查。
• 76. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)應妥善運用空間，儘量堆疊
• 77. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(B)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，應立即更換(C)使用中之延長線如有異味
• 78. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理垃圾的程序(C)減少處理後的垃圾體積(D)減少空氣污染
• 79. 餐飲服務人員之服裝儀容，下列何者不被允許？(A)濃妝艷抹(B)指甲適當修剪(C)綁髮髻(D)保持制服整潔。
• 80. 提供一個愉悅的餐飲環境是服務業的基本責任，有關音樂的播放，應該要注意些什麼原則？(A)當下流行音樂為主(B)顧及服務品質所以應以服務人員的喜好為主(C)應以符合餐廳的主題與主要顧客族群訴求為主
• 58. 小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？(A)互蒙其利(B)經環保局同意即可(C)這是違法行為(D)價錢合理即可。
• 59. 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(B)利用雇主的機具設備私自接單生產(C)盡力維護雇主及客戶的權益(D)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務。
• 60. 下列何者無法在立面圖上註記？(A)水平距離(B)水平面上角度(C)垂直高度(D)與水平面之傾斜度。
• 61. 木構造構材接合之鐵件分成鐵釘、螺栓及補強鐵件等三大種類，其中以鐵釘接合最常見，其工作要領下列敘述何者不正確？(A)連續五支釘成一直線最穩固(B)每一接合處至少釘三支(C)必須與榫接混用提高強度
• 62. 有關基礎開挖之順打或逆打工法，下列敘述何者正確？(A)順打工法地下室開挖暴露時間長，易有鄰損地下工安事件(B)順打工法工程費用省，易控制(C)逆打工法施工技術性較低(D)逆打工法結構體上下同時
• 63. 如果作業能率(Eq)=實作業能力/標準作業能力，則一般致使作業能率降低之原因有哪些？(A)機械配置或組合不良(B)建管法令變更(C)照明不佳或環境雜亂(D)勞務者技術不純熟。
• 64. 施工計畫研擬中，工程概要之現況調查項目，包括下列哪項工作？(A)現有地上、下管線調查(B)噪音檢測(C)工地福利社(D)地質調查。