資訊推薦

• 32. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 33. 下列何者非承辦酒會之注意事項？(A)向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服務或工作(B)堅持服裝方面之要求，全體服裝必須協調一致(C)工作直到合約明定之時間為止，當然在經同意後早走也是可以(D)瞭
• 34. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
• 35. 開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是(A)櫻桃(B)奶水(C)水蜜桃(D)鮮奶。
• 36. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)100%(B)51%(C)33%(D)67%。
• 37. 常用的新鮮果汁，應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用？(A)咖啡壺(B)塑膠容器裡(C)金屬容器中(D)服務水壺中。
• 38. 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3000 個 600cc 的寶特瓶(B)1 立方公尺的水量(C)2,000 公升(D)3 立方公尺的水量。
• 39. 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？(A)小洋蔥(B)小紙傘(C)櫻桃(D)橄欖。
• 40. 有「茶中香檳」之稱的是(A)莫斯科紅茶(B)台灣紅茶(C)大吉嶺紅茶(D)阿薩姆紅茶。
• 41. 下列有關飲料容積單位，何者錯誤？(A)m l 為 Milliliter 的簡寫(B)10g＝1cc(C)c l 為 Centiliter(D)10m l＝1cl。
• 42. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)牛肉 1 兩(B)雞蛋 1 個(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)葡萄 8 粒。
• 43. 飲料的售價減飲料的成本等於(A)毛利(B)總利潤(C)淨利(D)單位成本。
• 44. 下列何者不適合在作業準備時即做好備用？(A)裝飾物(B)冰紅茶(C)聖代(D)冰咖啡。
• 45. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
• 46. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市？(A)台南市(B)花蓮縣(C)雲林縣(D)嘉義縣。
• 47. 以下何者為芒果的盛產季節？(A)夏(B)秋(C)春(D)冬。
• 48. 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單？(A)成本(B)帳目(C)周轉率(D)飲料單。
• 49. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？(A)10~12 月(B)4~7 月(C)8~9 月(D)1~3 月。
• 50. 標準配方的內容不包含下列何者？(A)材料(B)容量(C)價錢(D)調配方法。
• 51. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(B)造成臭氧層產生破洞(C)氣溫升高而使海平面上升(D)北極熊棲地減少。
• 52. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)揮發性鹽基態氮(VBN )：15 g/100g 以上(B)大腸桿菌群(Coliform)：陰性(C)總生菌數：100,000 CFU/g 以下(D)「大腸桿菌(
• 53. 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？(A)Cocktail Station、Sink(B)Ice Making Machine、Refrigerator(C)Cockt
• 54. 以下何者不是無酒精飲料的英文名稱？(A)Virg in Drinks(B)Mocktail(C)Soft Drinks(D)Hard Drinks。
• 55. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)製造、販售仿冒註
• 56. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)不一定(C)無(D)減少。