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10. 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務?(A)飲務部及養護組(B)飲務員及助理員(C)工程部及清潔員(D)餐飲部及餐務部。
問題詳情
10. 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務?
(A)飲務部及養護組
(B)飲務員及助理員
(C)工程部及清潔員
(D)餐飲部及餐務部。
參考答案
答案:B
難度:
簡單
0.75
書單:
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9. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)可以攜入作業場所(C)可以留在身邊(D)應予管制。
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11. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷?(A)先將水過濾,加氯消毒(B)先將水煮沸,打開壺蓋再煮三分鐘以上(C)先將水過濾,打開壺蓋使其自然蒸發(D)先將水煮沸,加氯消毒。
資訊推薦
12. 下列何者操作方式有誤?(A)電動攪拌機(Elec trical Blender)使用後,需立即清洗,並擦拭乾淨(B)清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損(C)倒碳酸飲料時
13. 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?(A)雞蛋(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)含碳酸氣飲料。
14. 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)性別(B)職位(C)年齡(D)社會地位。
15. 串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為(A)Cockta il Fork(B)Garnish Tray(C)Fruit Fork(D)Cocktail Pick。
16. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責?(A)吧檯服務員(B)吧檯領班(C)出納(D)飲務員。
17. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素?(A)燈具之外型是否美觀(B)照度是否適當(C)照明方式是否適當(D)照明之品質是否適當。
18. 下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉?(A)虹吸式(B)義式咖啡機(C)法式濾壓壺(D)濾杯式。
19. 下列何者屬安全的行為?(A)使用防護具(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)不適當之警告裝置。
20. 下列哪一種罐裝飲料打開後,隔夜仍可使用?(A)蕃茄汁(B)薑汁汽水(C)可樂(D)奎寧水。
21. 以下何者不是顧客光臨吧檯的期望?(A)可口安全的飲料(B)剝削式的高售價(C)令人愉悅的服務(D)清潔舒適的環境。
22. 咖啡杯及茶杯,每週應浸泡在下列何者,以除去咖啡和茶垢,保持杯皿光亮?(A)80℃以上的熱水(B)稀釋的沙拉脫(C)稀釋的銀器清潔液(D)稀釋的漂白水。
23. 鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品?(A)糖份(B)脂肪(C)酸性(D)苦味。
24. 調製 Frozen 主要的工具為下列何者?(A)刻度調酒杯(B)雪平鍋(C)冰沙機(D)搖酒器。
25. 使用個人式茶具沖泡茶葉時,3g 的茶葉量,最好使用多少的水量為佳?(A)180cc(B)120cc(C)150cc(D)100cc。
26. 乾冰放入保存容器後,置於下列何處較佳?(A)沒曬到太陽的地方(B)冷凍庫(C)冷藏室(D)浸泡在水中。
27. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)神經毒(B)肺病毒(C)腸病毒(D)肝病毒。
28. 英式下午茶點心的吃法,下列何者正確?(A)由下而上,由鹹而甜,由淡而濃(B)由上而下,由甜而鹹,由淡而濃(C)由下而上,由甜而鹹,由淡而濃(D)由上而下,由鹹而甜,由濃而淡。
29. 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機,安置在何處?(A)製冰機上(B)工作檯上(C)冰箱上(D)水槽內。
30. 吧檯補充飲料(領貨)的最佳時段為(A)下班後(B)上班前(C)下午(D)早上。
31. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約?(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)經常遲到早退者(C)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超
32. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
33. 下列何者非承辦酒會之注意事項?(A)向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服務或工作(B)堅持服裝方面之要求,全體服裝必須協調一致(C)工作直到合約明定之時間為止,當然在經同意後早走也是可以(D)瞭
34. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
35. 開罐後,在保存期限中,可存放較長時間的是(A)櫻桃(B)奶水(C)水蜜桃(D)鮮奶。
36. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)100%(B)51%(C)33%(D)67%。