【用戶】蒼月涼
【年級】國一上
【評論內容】「殺青」是製茶工藝的重要工序之一,在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有,紅茶及白茶則無,青茶的炒青工序則部份功能相同。從制茶工藝角度看,殺青是以高溫讓茶葉中的酵素停止作用,免除酵素發酵茶葉的茶多酚,使茶葉保持茶多酚的應有的色素。不同的制茶工藝可以制出不同品味的茗茶。綠茶因此而得名。但黃茶與黑茶的殺青,則在停止茶葉的酵素作用後,添加人工或天然的菌種來進行發酵,產生特定的風味。青茶的炒青,則具有輕微發酵與停止發酵兩種效果。