27. 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
28. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:(A)清潔的空氣(B)乾淨且經消毒的水(C)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員(D)掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上。
29. 冷藏或冷凍可(A)抑制微生物的生長(B)降低食品的脂肪(C)增加食品的重量(D)增加食品中酵素的活力。
30. 硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內會(A)隨尿排出(B)沒影響(C)積存於體內造成傷害(D)隨汗排出。
31. 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?(A)37℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
32. 油脂製品中添加抗氧化劑可(A)防止或延遲過氧化物(B)調味(C)永久保存(D)提高油之揮發溫度。
33. 工業級之化學物質,可否作為食品添加物?(A)如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中(B)視其安全性判定可否添加於食品(C)不得作為食品添加物用(D)沒有明文規定。
34. 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?(A)50(B)100(C)150(D)200。