2. 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,可處有期徒刑(A)六個月以下(B)一年以下(C)二年以下(D)三年以下。
3. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?(A)大蒜粉(B)胡椒粉(C)味精(D)薑粉。
4. 預防調理食品中毒下列何者有誤?(A)清潔(B)迅速(C)加熱或冷藏(D)室溫存放。
5. (本題刪題)下列何種違法行為應處刑罰?(A)食品含有毒成分(B)標示、廣告違規(C)違規而致危害人體健康(D)不願提供違規物品之來源。
6. (本題刪題)食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處(A)十五萬元(B)二十萬元(C)九十萬元(D)一百萬元。
7. (本題刪題)製造販賣之食品含有害人體健康之物質,且致危害人體健康者,最高可處有期徒刑(A)四年(B)三年(C)二年(D)一年。
8. 腸炎弧菌是來自(A)土壤(B)空氣(C)海鮮類(D)肉類。
9. (本題刪題)我國食品衛生管理法對食品添加物之品目,係採(A)自由使用(B)行政院衛生署指定(C)比照日本的規定(D)比照美國之規定。
10. 預防葡萄球菌的污染應注意(A)餐具(B)用水(C)砧板(D)手指之傷口、膿瘡。
11. 製造、加工、調配食品之場所(A)可養牲畜(B)可居住(C)可養牲畜亦可居住(D)不可養牲畜亦不可居住。
12. 下列何者非食品添加物(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
13. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱半分鐘(B)90℃加熱 1 分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
14. 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?(A)穀類(B)肉類(C)魚貝類(D)乳品類。
15. 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
16. 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)有用性(C)經濟性(D)方便性。
17. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?(A)溫度(B)溼度(C)酸度(D)脆度。
18. 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(A)鈉(B)鉀(C)鐵(D)鎘。
19. 下列何者非屬經口傳染病(A)霍亂(B)傷寒(C)痢疾(D)日本腦炎。
20. 屠宰衛生檢查之目的是(A)防止人畜共通傳染病(B)保持肉品之新鮮(C)維護家畜之安全(D)判定肉品之優劣。
21. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於(A)酵母作用(B)黴菌作用(C)細菌作用(D)自然現象。
22. 使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離?(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺。
23. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上(A)0℃(B)7℃(C)10℃(D)20℃。
24. 下列何者為法定食品用防腐劑(A)丙酸鈉(B)吊白塊(C)福馬林(D)硼砂。
25. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?(A)食用紅色三號(B)食用紅色四號(C)食用紅色五號(D)食用紅色六號。
26. 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水?(A)氯(B)碘(C)溴(D)四基銨。