9. 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購?(A)打開看內容物(B)看有效日期及外觀(C)憑感覺(D)看商標。
15. 下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?(A)豬油(B)牛油(C)沙拉油(D)椰子油。
10. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?(A)玻璃紙(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)紙板。
11. (本題刪題)產品經過適當的包裝能達到下列何種效果(A)增加貯存時間(B)防止風味改變(C)防止污染(D)所列選項答案皆是。
16. 下列食物何者含膽固醇量較高(A)蛋(B)雞肉(C)米(D)麵粉。
17. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。
12. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(A)需使用密封包裝(B)使用包材不易破裂(C)產品放冷後包裝(D)隔天銷售產品才需包裝。
13. 食品包裝袋上不須標示(A)添加物名稱(B)有效日期(C)原料名稱(D)配方表。
14. 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項?(A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。
15. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時,會產生大量的塵埃、屑末等,對食品是一污染(A)腸衣(B)紙箱(C)真空包裝袋(D)保鮮(縮收)膜。
16. 肉品包裝材料的存放,應注意(A)隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休(B)最好存放在包裝室內,方便取用(C)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放(D)紙箱為外包裝可直接堆放在地上。
17. 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)100℃(B)80℃(C)70℃(D)60℃ 以上之食品。
18. 肉類中不含下列那一種營養素(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素 B (D)維生素 C。
19. 牛奶中不含下列哪一種營養素?(A)維生素 B (B)維生素 C(C)蛋白質(D)脂質。
18. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)1ppm 以下(B)100ppm 以下(C)1000ppm 以下(D)沒有規定。
20. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)草莓(B)檸檬(C)香蕉(D)蘋果。
19. 下列何種容器,不可放入微波爐中加熱(A)磁碗(B)鋁盤(C)玻璃杯(D)聚丙烯(PP)塑膠餐盒。
21. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 C(D)維生素 D。
22. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
23. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?(A)粉心粉(B)高筋粉(C)低筋粉(D)全麥麵粉。
24. 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 A。
2. 為防止被機器夾捲,應注意事項,下列何者除外?(A)於機器上裝護欄(B)長頭髮與衣服應包紮好(C)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍(D)啟動機器時應注意附近工作人員。
3. 有關感電之預防何者不正確?(A)經常檢查線路並更換老舊線路設施(B)機器上裝置漏電斷路器開關(C)於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(D)同一插座不宜同時接用多項電器設備。
25. 精緻的飲食中主要缺乏(A)礦物質(B)維生素(C)纖維素(D)醣類。
26. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?(A)維生素(B)胺基酸(C)香料(D)無機鹽類。