6 5 . 食 品 良 好衛 生 規範準 則 中 有關 病 媒防治 所 使 用之 環 境用藥,應 符 合下 列 哪些規 定 ? (A)置 於碗 盤 放 置區 (B) 應標明 其 毒 性、使 用 及緊急
6 6 . 何 者 不 宜作 為 製作 ” 燉 蒸 ”食 物 使用的 容 器 (A)碗 (B) 淺盤(C) 骨 盤 (D)盅 。
6 7 . 食 品 成 本控 制 要點包 含 (A) 採購 (B) 貯存(C) 裝 潢 (D)驗收。
6 8 . 澱 粉 粒 所含 澱 粉分子,細 分 為「 直 鏈澱 粉 」及「支 鏈 澱粉 」兩類。生 澱 粉粒 則 同 時包 含直鏈 分 子 及支 鏈 分子。 請 問 以下 所 述關於 糯 米 的澱
6 9 . 下 列 何 者為 使 用食品 添 加 物之 目 的? (A) 安 定 品質 (B) 掩飾食 材 品 質 (C) 強 化營養 (D) 防 止氧 化。
7 0 .光 面 洋 香瓜 的 選購條 件 (A) 蒂頭 產 生裂痕 (B) 蒂 頭鮮 綠 色(C)瓜體柔軟(D) 表 皮顏色 鮮 麗 。
7 1 . 下 列 何 者為 脂 溶性維 生 素 (A) B 2(B) D (C) A(D) K 。
7 2 . 下 列 哪 些是 動 物性油 脂 ? (A)椰子油(B)乳 酪 (C) 豬油 (D) 魚肝油 。
7 3 . 為 執 行 危害 分 析,鑑 別 足 以影 響 食品安 全 之 因子 及 發生頻 率 與 嚴重 性,研訂 危 害 物質 之 預防、去除 及 降低 措 施,管 制小 組 應以 產 品之 描
7 4 . 個 人 衛 生方 面,如何避 免 諾 羅病 毒 傳染? (A) 注 意自 身 健康(B) 使 用 肥皂 洗 手 (C)使 用 酒 精消 毒(D) 常 喝 酒。
7 5 . 防 止 食 品變 質 或腐敗 之 方 法有 哪 些? (A) 降 低 貯藏 溫 度 (B)保持乾燥(C) 充 分加熱 (D) 添 加色 素。
7 6 . 杜 絕 蟑 螂等 病 媒孳生 的 方 法為 何 ? (A)收 藏 好 已開 封 的食品 (B) 工 作檯 面 保持乾 淨 (C) 立即 清除 掉 落 作業 場 所之任 何 食 品 (D)
7 7 . 以 下 何 者屬 於 紅藻? (A) 海 帶(B) 海 苔(C)紫 菜 (D) 鹿角 菜 。
7 8 . 選 購 紅 蘿蔔 應 注意 (A) 表 皮 光滑 (B) 有鬚根 (C) 色 澤鮮 豔 (D)形體 彎 曲 。
7 9 . 下 列 何 者為 冷 凍食品 的 優 點? (A) 抑制微 生 物 生長 (B) 清潔衛 生 (C) 保存 食 品原有 風 味 (D)減 少廚 房 廢 棄物 。
8 0 . 五 公 斤 約等 於 多少? (A) 8 . 3 3 3 3 台斤 (B) 5 0 0 0 公 克 (C) 1 3 0 . 3 3 3 台 兩 (D) 7 . 3 3 3 5 台斤 。