五、請說明如何分辨鮮乳是否有經過均質步驟及其對鮮乳品質的影響。(15 分)
六、豬皮可用來製得膠原蛋白及明膠,兩者製作上及應用上有何不同,請說明之。(15 分)
一、食品微生物檢驗,生菌數為基本檢驗項目之一,試敘述其檢驗原理(10 分)與使用培養基組成分及配置法。(15 分)
二、腸炎弧菌中毒是國內發生頻率最大之食品中毒原因菌,試敘述:【題組】⑴腸炎弧菌之特性。(9 分)
【題組】⑵腸炎弧菌引起食品中毒之原因。(8 分)
【題組】⑶腸炎弧菌中毒預防之道。(9 分)
三、食品微生物檢測,視檢驗對象,實驗室之生物安全等級分成四級,試說明:【題組】⑴各等級之使用時機。(10 分)
【題組】⑵生物安全等級 P1 所需符合條件。(15 分)
四、請說明食品產業中之 3 種常見微生物發酵形式(12 分)及其發酵原理。(12 分)
一、請試述下列名詞之意涵:(每題 4 分,共 20 分)【題組】⑴ Inner waters
【題組】⑵ RFMO
【題組】⑶ CITES
【題組】(二)現代貨物運輸實務上,貨櫃之定義為何?【4 分】其與複合運送之關聯性為何?【4 分】
【題組】(三)在貨櫃運輸實務,請列舉四種貨櫃運輸模式之種類。【4 分】
【題組】(四)另在以貨櫃運送之運送單據,在何種運輸模式,提單將載有”Shipper’s Load and Count”或”Said byShipper to Contain”?【4 分】此是否構成 U
第四題:(一)請說明下述國貿付款方式之意義:【題組】1. Advance payment【5 分】
【題組】2. Documentary Credit【5 分】
【題組】3. Documentary Collection【5 分】
【題組】4. Open account【5 分】
第四題:(二)請依據對出口商之債權保障,就保障之大小,將前述四種付款方式予以排序。【5 分】
第一題:請回答下列問題:【題組】(一)請說明動態主機設定協定(DHCP: Dynamic Host Configuration Protocol)以及網路位址轉換(NAT:Network Addres
【題組】(二)請簡要說明 DHCP 以及 NAT 各自的運作方式或原理。【10 分】
第二題:請說明勒索病毒的感染方式和攻擊方式?【10 分】以及如何防範勒索病毒?【10 分】
第三題:請回答下列問題:【題組】(一)請說明多使用者資料庫系統 (multi-user database systems) 中所使用的並行控制 (concurrencycontrol) 機制。【10
【題組】(二)鎖定 (locking) 機制為常使用的並行控制機制之一,請說明鎖定機制的功能及運作方式。【10 分】