【評論主題】30 硒在硒蛋白質（selenoproteins）中的型式為何？(A) 甲硒胺酸（selenomethionine） (B)硒半胱胺酸（selenocysteine）(C)硒酸鹽（selenate）
【評論內容】硒半胱胺酸（selenocysteine）★★★........
【評論主題】30 硒在硒蛋白質（selenoproteins）中的型式為何？(A) 甲硒胺酸（selenomethionine） (B)硒半胱胺酸（selenocysteine）(C)硒酸鹽（selenate）
【評論內容】硒半胱胺酸（selenocysteine）★★★........
【評論主題】11 有關醬油之敘述，下列何者正確？(A)泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液(B)色度（Abs 555 nm）介於 3.0～5.0 者稱為淡色醬油(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 25
【評論內容】醬油膏：凡醬油本身或其中額外添加黏稠劑，...
【評論主題】10 食材之撥發原則，下列何者錯誤？(A)食材出庫應有管理者簽核之撥發單據(B)撥發後發現食材不合格，退回庫房應放至專區待退並標示清楚(C)庫管資訊系統可協助食材管理，每日進出貨應依單據輸入系統(D)
【評論內容】
採先進先出撥發原則，冷凍食品依所標...
【評論主題】32 碘是人體甲狀腺激素（thyroid hormones）的組成成分之一，從 thyroxine（T4）轉換成有生理活性的 triiodothyronine（T3），需要何種微量元素的協助？(A)鉻
【評論內容】
硒是5`-iodothyronin☆ ...
【評論主題】11 有關醬油之敘述，下列何者正確？(A)泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液(B)色度（Abs 555 nm）介於 3.0～5.0 者稱為淡色醬油(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 25
【評論內容】醬油膏：凡醬油本身或其中額外添加黏稠劑，...
【評論主題】18 下列有關維生素 K 的敘述，何者錯誤？(A) 新生兒較易缺乏 (B)常服用抗生素者容易缺乏(C)引起壞血病（scurvy） (D)引起皮下出血（purpura）
【評論內容】
因缺乏維生素C而罹患壞血病
1.牙齦發炎：牙齦呈現紅色至暗紅色、水腫、用手輕輕摩擦，及牙齦出血。
2.點狀皮下出血：全身皮下有瘀斑或出血、挫傷出血