【評論主題】7下列何者不是食物中毒常見的「病症（symptoms）」？(A)胸悶、心悸(B)頭痛、頭暈(C)腹瀉、脫水(D)腹痛、嘔吐
【評論內容】題目根據考選部:下列何者不是食物中毒常見的「病症（symptoms）」？
【評論主題】6有關「戴奧辛（dioxin）」的敘述，何者不正確？(A)哥視爲一齒「環境荷爾蒙（environmental hormone)」(B)自然界中多因有機化合物燃燒不當所產生 (C)肉食性魚類的戴奧辛含量
【評論內容】根據考選部 題目應是 有關「戴奧辛（dioxin）」的敘述，何者不正確？
【評論主題】2下列何者可作為肉類食品之「保色劑（color fasting agent）」？(A)亞硫酸鉀(B)亞硝酸鉀(C)碳酸氫鈉(D)苯甲酸鈉
【評論內容】根據考選部 題目應是:下列何者可作為肉類食品之「保色劑（color fasting agent）」？
【評論主題】22 有關食道炎的營養照顧原則，下列何者敘述錯誤？(A)避免攝取大量高脂肪飲食(B)避免巧克力、酒精及含咖啡因飲料(C)避免酸性食物與含高量香料食物(D)避免高纖維食物
【評論內容】他問錯誤答案，可是選項內全部是正確的照顧原則，所以才送分 刪除 回報試題有誤
【評論主題】5 何種評估方法常用於評估一般重症病人之疾病嚴重度？(A) Ranson’s criteria (B) APACHE Ⅱ score (C) Ireton-Jones equation (D)體位測量
【評論內容】(B)急性生理和慢性健康評分(A)急性胰臟炎
【評論主題】14 關於高滲透壓高血糖非酮性昏迷（Hyperosmolar hyperglycemic nonketotic coma, HHNC）的敘述，下列何者正確？(A) 不需要注射 insulin (B)
【評論內容】是全部錯誤，所以才整題送分，不是全對
【評論主題】27 下列有關 Olestra 的敘述，何者正確？(A) 是蔗糖與脂肪酸的化合物 (B) 可 抑 制 胰 脂 解酶的 作 用(C) 會降低澱粉之消化與吸收 (D) 不會干擾脂溶性維生素之吸收
【評論內容】不被消化吸收,但會影響脂溶性維生素吸收
【評論主題】12 下列有關維生素 B12的敘述，何者錯誤？(A) 動物性食品為主要食物來源 (B) 參與體內 methionine 之合成(C) TCII 是血漿運輸蛋白 (D) 人體之 turnover rat
【評論內容】(D)0.1%
【評論主題】3 下列有關鈣的敘述，何者錯誤？(A) Peak bone mass 通常於成年期達成 (B) 血鈣濃度低時，維生素 D 會在腎臟活化(C) 碳酸鈣補充劑最便宜，但是鈣的吸收率很差 (D) 穀類所含之
【評論內容】(C)碳酸鈣的含鈣量最高，吸收率大約30% 比乳酸鈣高
【評論主題】28 下列何種方式可以提升李氏手工蒸餃員工的工作效率，並增加產出量？(A) 工作檯高度調整在 75~80 公分範圍(B) 員工工作椅子的高度在 55~60 公分範圍(C) 每位員工工作台操作
【評論內容】考選部有改此題送分
【評論主題】18 Tetrahydrofolic acid 係作為體內何種物質合成代謝之 Coenzyme？(A) Nicotinamide (B) Nucleotide (C) Acetylcholine (D
【評論內容】Tetrahydrofolic acid 四氫葉酸
【評論主題】38 下列何者含有較多反式脂肪酸（Trans-fatty acids）？(A) Margarine (B) Olive Oil (C) Sesame Oil (D) Peanut Oil
【評論內容】(A)奶油 (C)芝麻油 (D)花生油
【評論主題】33 下列何種症狀係由於 Niacin deficiency 所致？(A) Stomatitis (B) Beriberi (C) Hypotension (D) Delirium
【評論內容】(A) Stomatitis 口腔炎
【評論主題】25 可作為 Hydroxyapatite 組成分之礦物質元素為：(A) Iodine (B) Chromium (C) Calcium (D) Selenium
【評論內容】Hydroxyapatite:羟磷灰石
【評論主題】16 下列關於維生素之敘述，何者錯誤？(A) Pantothenic acid 之功能為形成 Coenzyme A (B) Vitamin C與 Vitamin E均有抗氧化功能(C) Ribofla
【評論內容】(D)是TDP或TPP
【評論主題】40 植物化學成分（Phytochemicals）是指在水果、蔬菜、穀類等食物中所含的化合物，此成分對生物體含有多種功效包括具有抗氧化、抗老化及抗癌等。下列何者不屬於Phytochemicals？(A
【評論內容】(A)類黃酮(B)大蒜有機硫化合物
【評論主題】16 下列何者不是維生素A缺乏所導致？(A)Follicular hyperkeratosis(B)Keratomalacia(C)Tinnitus(D)Xerophthalmia
【評論內容】(A)毛囊性角質化(B)角膜軟化
【評論主題】35 下列有關半必需胺基酸（semiessential amino acids）之敘述，何者正確？(A)對重症病患而言，穀胺酸因需求高而成為必需胺基酸(B)若甲硫胺酸攝取不足時，半胱胺酸則是必需胺基酸
【評論內容】(A)glutamine(C)相反
【評論主題】13 下列何種症狀為 Water toxicity 之主要症狀？(1) Abdominal cramps (2)Convulsion (3) Positive Romberg’s sign (4) I
【評論內容】(A)腹部絞痛(B)抽筋
【評論主題】8 下列何種配對錯誤？(A)Zn－alkaline phosphatase(B)Fe－cytochrome P450(C)Mg－superoxide dismutase(D)Se－GSH peroxi
【評論內容】(C)鋅跟銅
【評論主題】3 葡萄柚中含有下列何種植物化學成分（Phytochemicals）？(A)Naringenin(B)Genistein(C)Luteolin(D)Sulforaphane
【評論內容】Naringenin 柚皮素
【評論主題】13 下列有關 DASH的飲食敘述，何者正確？(A)高鈉(B)高鉀(C)低普林(D)低脂
【評論內容】考選部有更正答案為B跟D
【評論主題】38 下列有關碳水化合物之分類，何者正確？(A)單醣類：甘露糖(B)雙醣類：半乳糖(C)寡醣類：三碳糖(D)多醣類：水蘇四糖
【評論內容】(BC)單醣 (D)寡糖
【評論主題】38 下列有關碳水化合物之分類，何者正確？(A)單醣類：甘露糖(B)雙醣類：半乳糖(C)寡醣類：三碳糖(D)多醣類：水蘇四糖
【評論內容】有公佈更正答案為A
【評論主題】5 下列何種方法無法有效殺死豬肉中的旋毛蟲？(A)加熱至中心溫度 63℃或以上(B)零下 29℃冷凍 12 天(C)以 1.0 kGy 劑量輻射照射(D)於 0℃冷藏 30 天
【評論內容】考選部公布第5題答Ａ或Ｄ或AD者均給分
【評論主題】40 為避免增加心血管的負擔，脂肪對於長期照護的老年人而言是需要限制的營養素，一般建議脂肪攝取占總熱量的：(A)15％～20％(B)20％～25％(C)25％～30％(D)30％～35％
【評論內容】考選部有公佈 B CD 皆對
【評論主題】29 下列何者沒有降低血膽固醇的功效？(A)cellulose (B)algal polysaccharides (C)pectins (D)plant stanols
【評論內容】A 纖維素 B海藻多醣 C果膠 D植物固醇
【評論主題】【題組】3. Most people remember Van Gogh ____ a great painter in the world.
【評論內容】(A))動物膠屬於不完全蛋白質