【評論主題】7.請問果膠的主要成分為下列何者的聚合物？(A)果糖醛酸 (B)乳糖醛酸(C)半乳糖醛酸 (D)葡萄糖醛酸
【評論內容】
組成結構 果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。 它具有水溶性，工業上即可分離
【評論主題】4.請問中濕性食品的水活性範圍為何？(A) 0~0.30 (B) 0.30~0.50 (C) 0.50~0.65 (D) 0.65~0.85
【評論內容】
超簡易記法
簡易技法:0.6以下 低水活性 1.0以上高水活性 介於中間就是 中水活性
【評論主題】6.製作蜜餞時，浸泡氯化鈣溶液的目的為何？(A)增加硬度 (B)中和酸類 (C)殺菌 (D)防腐
【評論內容】
氯化鈣作為固化劑，可用於蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。{作為電解質添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由於氯化鈣本身有非常強的鹹味所以可代替食鹽用於醃黃瓜的製作同時減少了含鈉污水的排放。
在缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入氯化鈣，因為鈣離子是啤酒釀造過程中最具影響性的礦物質之一，它會影響麥芽汁的酸性並對酵母作用的發揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。
【評論主題】2.下列何者屬於水溶性維生素？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 C (D)維生素 K
【評論內容】
水溶性維生素(B、C)能溶於水中
脂溶性維生素(A、D、E、K)只溶於脂肪中
喜歡請按讚支持【評論主題】1.請問果實經過破碎篩濾後，所得的稠厚狀加工製品稱為何？(A)濃縮果汁 (B)天然果漿 (C)還原果汁 (D)果汁飲料
【評論內容】果漿是指水分較低或黏度較高的果實，經破碎篩濾後所得的稠狀加工製品。 一般供賓客稀釋後飲用。喜歡請按讚支持
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