【評論主題】31. 在自助餐檯的擺設中，下列哪一項菜餚不適合與其他三項放在同一區？(A) dried raisin (B) roast beef(C) oil and vinegar dressing (D) r

【評論內容】（A）乾的葡萄乾

【評論主題】34. 在房客遷出的過程，櫃檯人員應在「住宿登記表」標示房間狀態，以作為客房銷售的依據，下列專用術語之意義何者錯誤？(A) on change 表示該房為空房，但尚未清理完成(B) ok room 表

【評論內容】(D)Sleeper表示該房仍無人使用，卻誤以為有人使用。

【評論主題】3. 下列哪一種情形依規定應申請換發護照？(A) 護照汙損不堪使用(B) 護照效期不足一年(C) 所持護照非最新式樣(D) 持照人認為有必要並經主管機關同意者

【評論內容】(B)護照效期不足一年 (C)所持護照非最新式樣

【評論主題】26. 下列提供給住宿房客之服務，何者需要額外付費？(A) baby-sitter service (B) lost&found service(C) turndown service (D) wak

【評論內容】A 保母服務 (僅保母服務需額外付費)B 失物招領

【評論主題】41. 下列何種雞尾酒之調製方法，迥異於其他三者？(A) 紐約(New York ) (B) 鏽釘子(Rusty Nail)(C) 紅粉佳人(Pink Lady) (D) 飛天蚱蜢(Flying Gr

【評論內容】Rusty Nail 之製作方式為 Build，其他 3 種為 Shake

【評論主題】23. 餐廳之 table setting 又可稱為：(A) place setting (B) set in place (C) table d'hôte (D) table mat公告試

【評論內容】餐桌佈設又稱為 Place SettingC 套餐

【評論主題】18. 下列何者與餐飲服務型式無關？(A) plate service (B) regular service (C) silver service (D) table side service

【評論內容】A 持盤服務 B 普式服務

【評論主題】21. 關於餐飲服務方式之敘述，下列何者正確？甲、cabin catering service：外燴餐飲服務 乙、vending machine service：旋轉盤式服務丙、home-delive

【評論內容】甲、Cabin catering service 機艙餐飲服務 乙、Vending machine service 自動販賣機服務

【評論主題】12. 關於 extra bed service 之敘述，下列何者正確？(A) 原則上除 baby cot 外，旅客要求服務需額外付費(B) 為求服務完整無誤，皆由兩位服務人員同時操作(C) 旅客須於

【評論內容】B 通常 extra bed service 是由一位服務人員單獨操作完成 C 入住後仍可要求 extra bedservice，但以一床為限

【評論主題】11. 西餐餐桌擺設除了口布可協助定位之外，尚有一種器皿可協助定位，其英文名稱為何？(A) b.b. plate (B) dessert plate (C) show plate (D) soup p

【評論內容】A 麵包盤 B 點心盤

【評論主題】9. 下列何種房間狀況，房務員不可敲門或入門打掃？(A) do not disturb (B) sleep out (C) stayover (D) walk out

【評論內容】A 請勿打擾 B 在外留宿 C 續住 D 無此說法

【評論主題】39. 關於中國菜系之敘述，下列何者正確？(A) 北平菜擅長拔絲烹調，偏好甜麵醬，著名的菜色包含：叉燒肉、蜜汁火腿等(B) 湖南菜擅長煨、醃、燒臘、燉、蒸等烹調法，著名的菜色包含：左宗棠雞、東安子雞等

【評論內容】關於北平菜的敘述是對的，但蜜汁火腿屬江浙菜、叉燒肉是廣東菜 江浙菜特色：油多、味濃、糖重、色鮮，京醬肉絲是北平菜

【評論主題】3. 我國餐飲業發展史上，在清末民初時，具現代化設備經營之西餐廳，最早出現在下列何處？(A) 上海 (B) 西安 (C) 天津 (D) 重慶

【評論內容】清末明初上海為各國租界地，亦是對外交通主要城市，當時稱西餐為「大菜」

【評論主題】1. 下列何者不是我國自古以來對旅館的別稱？(A) 波斯邸 (B) 販仔間 (C) 馳道 (D) 館舍

【評論內容】「馳道」為古代「國道」之意。 波斯邸、禮賓院：隋、唐