【評論主題】16 下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR）的敘述，何者錯誤？ (A)體重較重者的 RMR 比體
【評論內容】RMR(靜態基礎代謝率)＝REE(靜態........
【評論主題】27 某飲料店計畫明年再新開 5 家分店，經營者在人事管理需最先考量規劃的是：(A)工作職務規範 (B)人力資源預估 (C)工作分析與管理 (D)績效獎勵評估與管理
【評論內容】經營者在人事管理需最先.....觀看完整★★...
【評論主題】6 製作螞蟻上樹，冬粉供應量為 2.5 份（Ex） ，冬粉吸水率 300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？ (A) 100 (B) 150 (C) 200 (D) 250
【評論內容】
2.5*15=37.5
(300%*37.5)+37.5=150#
【評論主題】20 對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防，下列何者錯誤？(A)員工訓練對於降低組織風險非常重要 (B)安全、衛生與維護是預防意外事件發生的重要因素 (C)只有風險部門主管應該觀察員工的操作過程
【評論內容】只有風險部門主管應該觀察員工的操作過程及...
【評論主題】14 下列何者是使肉質柔軟的因素？①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多⑤肉經熟成後 (A)①③④ (B)①④⑤ (C)②③④ (D)②④⑤
【評論內容】軟的肉含有較少結締組織，是較少運動的肌肉...
【評論主題】10 關於冷藏庫管理，下列敘述何者正確？(A)清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2～4℃下，保存期限約 6～7 天 (B)食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱，以避免交叉污染 (C)豆乾、素雞等豆製品含水量低，冷藏
【評論內容】(A)清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2～4℃★，...
【評論主題】3 某安養中心的循環菜單週期，下列何者為佳？(A)7天 (B) 10 天 (C) 15 天 (D) 30 天
【評論內容】大部分餐廳的循環菜單的使用周期為1－4周。...
【評論主題】2 關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？ (A)不需註明調味料用量 (B)不需考慮生廢棄率 (C)不需記錄火候與烹調時間 (D)不需考慮設備成本
【評論內容】標準卡包括哪些「標準」呢？主要有4個方面...