【評論主題】18 有關成年糖尿病患的血糖調控建議範圍值，下列何者錯誤？(A)A1c < 8% (B)飯前血糖值 90-130 mg/dL (C)飯後高峰血糖值＜180 mg/dL (D) GDM 空腹血糖值
【評論內容】A1c < 7%
【評論主題】28 「DASH」飲食之 S 是下列何者的縮寫？(A)sodium (B)save(C)stop(D)shift
【評論內容】全名:Dietary Approach to Stop Hypertension
【評論主題】33 依照民國 100 年「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂第七版的標準，7～9 歲的學童，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克？(A)20 (B)40(C)60(D)80
【評論內容】麻煩修正答案(A)20 (B) 40 (C) 60 (D) 80
【評論主題】29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？(A)gossypol (B)safrole (C) cycasin (D) dopamine
【評論內容】A:棉籽酚B:黃樟素
【評論主題】32 一家餐廳營業額 1,500 萬元，變動成本為售價的 60%，每月固定成本為 400 萬元，則利潤為多少萬元？(A)100 (B)200 (C) 300 (D) 400
【評論內容】1500-400-(1500*0.6)=200
【評論主題】36 下列何者為非終止密碼子？(A)UAA (B)UGA(C)UAG(D)UGG
【評論內容】題目順序錯誤更改為
【評論主題】37 關於 FAO/WHO 議訂的全球飲食目標，下列何者錯誤？(A)飽和脂肪不超過每日總熱量 5% (B)反式脂肪不超過每日總熱量 1%(C)單（雙）糖不超過每日總熱量 10% (D)蔬菜加水果每日攝
【評論內容】A:10%
【評論主題】10 Sjögren’s syndrome 為下列何種關節疾病的症狀？(A)痛風 (B)骨質疏鬆 (C)類風濕性關節炎 (D)退化性關節炎
【評論內容】修格連氏症候群:它是一種病因尚未完全明膫的外分泌腺自體免疫疾病，常見於繼發性修格連氏症候群病患的自體免疫疾病有紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎，多發性肌炎，結節性多發性動脈炎，進行性全身性硬皮症，原發性膽道硬化症等。
【評論主題】7 心血管用藥 Digoxin 與下列何種飲食服用容易引起藥物失效？(A)低蛋白飲食 (B)高麩皮飲食 (C)高脂飲食 (D)低鈉飲食
【評論內容】高纖食物會減少Digoxin的吸收
【評論主題】34 依據世界衛生組織（WHO）的「國際母乳代用品行銷守則」，並未禁止下列那種行銷方式？(A)嬰兒配方食品的容器包裝上有嬰兒的圖片 (B)廠商贈送嬰兒配方食品給懷孕婦女的媽媽教室(C)廠商提供嬰兒配方
【評論內容】國際母乳代用品行銷守則
【評論主題】36 依據我國市售包裝食品營養標示之規定，下列何種營養素必須標示在包裝食品上？(A)反式脂肪酸 (B)純糖類(C)葉酸 (D)鈉
【評論內容】反式脂肪酸、純糖、鈉現皆屬於需標示的營養標示
【評論主題】16 下列何種症狀為 pantothenic acid 缺乏所引起？(A) orthostatic hypotension (B) hypertension (C) insulin resistanc
【評論內容】A: orthostatic hypotension 姿態性低血壓B: hypertension 高血壓
【評論主題】4 於成年期手術後，下列何者“hyperplasia”作用程度最高？(A) brain (B) skeletal muscle (C) adipose tissue (D) liver
【評論內容】hyperplasia :增生
【評論主題】37 eicosapentaenoic acid 是由：(A)從 alpha-linolenic acid 轉化而來 (B)從 linoleic acid 轉化而來(C)從 stearic acid
【評論內容】二十碳五烯酸（英語：Eicosapentaenoic acid, EPA）是有五個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C20H30O2），是一種ω-3脂肪酸。可由alpha-linolenic acid 轉化而來
【評論主題】15 以下何種激素可自 linoleic acid 合成？(A) gonadotropin (B) progesterone (C) prostaglandin (D) epinephrine
【評論內容】B 黃體素C 前列腺素
【評論主題】11 若一糖尿病人早晨空腹血糖過高，醫師最可能建議他服用何種口服降血糖藥？(A) Sulfonylureas (B) Thiazolidinediones(C) Biguanides (D)α-glu
【評論內容】A:Sulfonylureas 促進胰島素分泌B:Thiazolidinediones 增加胰島素敏感性
【評論主題】37 下列何種體位評估法會受到身體含水量之影響？(A) Height/weight Ratio (B) Skinfold thickness (C) Bioelectric impedance (D)
【評論內容】C 生物電阻抗
【評論主題】36 下列有關食物在貯存的過程中，其溫度與細菌繁殖的關係，何者正確？(A) 當食物加熱至 70℃即可破壞 H5N1 病毒生長 (B) 冷凍可以殺菌(C) 危險溫度為 25℃~60℃ (D) 冷藏僅暫時
【評論內容】C:4-60度
【評論主題】35 食品衛生檢驗與動植物檢疫措施協定之簡稱為：(A) SPS (B) STP (C) SSP (D) SAP
【評論內容】A:Sanitary and Phytosanitary Measures
【評論主題】38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌
【評論內容】B:酸
【評論主題】19 假設商業餐廳供應某道菜之食物成本百分比訂為 35%，食物原物料費用共 35 元，人事成本為 20 元，其他雜項成本為 15 元，試問這道菜建議售價應為多少元？(A) 100 (B) 135 (C
【評論內容】35/0.5=100
【評論主題】16 餐具之「殘留脂肪檢驗」常用下列何種色素？(A)藍色 7 號(B)黃色 5 號(C)紅色 4 號(D)綠色 3 號
【評論內容】蘇丹3號.4號
【評論主題】21 當油炸油之品質達到劣化至不可再使用的程度，應全部更新，下列何種情況尚不須更新油炸油？(A)發煙點溫度低於 170°C(B)泡沫多又大，且有顯著異味時(C)酸價超過 1.0(D)色深且黏稠
【評論內容】C:超過2.0
【評論主題】17 下列有關洗碗機之敘述，何者錯誤？(A)標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、滴乾(B)消毒方法可浸於 100℃熱水內 2 分鐘(C)不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子(D)沖洗時應以流動自來水沖洗
【評論內容】三槽式洗碗機:洗滌、沖洗、消毒
【評論主題】10 有關治療風濕性關節炎的藥物作用機制，下列何者錯誤？(A)aspirin與NSAIDs用藥可抑制前列腺素（PGE2）生合成以達免疫調節作用(B)methotrexate為免疫抑制劑並且為維生素B6
【評論內容】methotrexate為一種葉酸拮抗劑，主要是抑制DNA合成也會直接作用於RNA，蛋白質合成。methotrexate對細胞分裂中之S期有專一性的抑制作用，所以對快速增殖的癌細胞有相當大的毒性。
【評論主題】15 有關「校園飲品及點心販售範圍」規範，下列敘述何者錯誤？(A)適用於國小、國中，高中職不在規範中(B)飲品及點心食品一份供應量之熱量應在 250 大卡以下(C)飲品只有純果（蔬菜）汁、鮮乳、優酪乳
【評論內容】C:係專指純果（蔬菜）汁、鮮乳、保久乳、豆漿、優酪乳、包裝飲用水和礦泉水等七種液態食品
【評論主題】36 腹部接受癌症放射治療之患者，會有一些併發症影響患者營養狀況，下列何者不是其常見之併發症？(A)maldigestion(B)dysphagia(C)loss of appetite(D)ente
【評論內容】A:maldigestion 消化不良C:loss of appetite 降低食慾
【評論主題】15 減重經過一段時間後，常出現體重停滯在某個程度，即是高原效應，下列何者不是造成高原效應的原因？(A)脂肪組織減少(B)體重下降，運動消耗的能量減少(C)瘦體組織增加(D)靜止代謝率下降
【評論內容】請協助更改答案為C
【評論主題】6 PEG 是一種腸道營養之灌食路徑，其英文全名為：(A)post enteric and gastric(B)pre esophageal and gastric(C)pass endoscopic
【評論內容】percutaneous endoscopic gastrostomy 經皮內視鏡胃造口
【評論主題】2 王先生 56 歲被診斷出有糖尿病已一年，沒有飲食控制所以血糖一直偏高。因此醫師將其轉介到營養諮詢門診，但是王先生並不覺得自己需要控制飲食。根據階段性行為改變理論（stages of change）
【評論內容】precontemplation :沉思前期
【評論主題】13 脈搏壓（pulse pressure）為收縮壓（systolic pressure）與舒張壓（diastolic pressure）之差。若病患之平均動脈壓為 130 mmHg 而其收縮壓為 1
【評論內容】平均動脈壓=舒張壓+（收縮壓-舒張壓）/3
【評論主題】5 下列何者常造成蔬果「市場性病害（market disease）」？(A)Leuconostoc(B)Achromobacter(C)Erwinia(D)Aerobacter
【評論內容】A:白色念珠球菌B:無色桿菌