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• 6 為控制微生物生長，食品之安全水分基準，是以下列何者為依據？(A)滲透壓(B)總水分含量(C)自由水(D)結合水
• 24 有關麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison, PSP），下列敘述何者錯誤？(A)通常是二枚貝濾食渦鞭毛藻後，累積的毒素(B)毒素不耐熱，一般之烹調溫度即可將其破壞(C)
• 15 慢性毒性實驗所使用的劑量，可被用來觀察實驗動物的何種反應（response）？(A)最大致死劑量(B)最小致死劑量(C)腫痬發生機率(D)基因突變機率
• 7 下列何類型的食品最易引起李斯特菌（Listeria monocytogenes）中毒？(A)乳製品(B)魚貝類(C)生菜類(D)碎牛肉
• 25 有關健忘性或失憶性貝毒（amnesic shellfish poison）的敘述，下列何者錯誤？(A)毒素主要是貝類受矽藻污染所產生(B)主要受污染的物種是一種卷貝(C)domoic acid
• 4 若每一個 NADH 氧化可產生 3 個 ATP，FADH2可產生 2 個 ATP，則 1 莫耳（mole）的乙醯輔酶 A（acetylcoA）在檸檬酸循環中完全氧化，共產生多少個 ATP？(A)8
• 16 安姆氏試驗（Ames test）使用的沙門氏菌對下列何種胺基酸具有需求性，可以測試試驗物質是否有致突變的潛在危險性？(A)甲硫胺酸（methionine）(B)苯丙胺酸（phenylalanin
• 8 下列何者不是常見的食品衛生安全指標菌？(A)大腸桿菌（Escherichia coli）(B)大腸桿菌群（coliform）(C)腸球菌屬（enterococcus）(D)腸炎弧菌（Vibrio
• 26 有關感染型細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)金黃色葡萄球菌為其代表菌株(B)在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型(C)除非大量攝食，一般潛伏期較毒素型長(D)必須以活菌攝入體內繁殖，
• 39 依據我國法令規定，含有基因改造作物原料之食品，下列何者得免標示「基因改造」或「含基因改造」？(A)豆花(B)大豆油(C)玉米粒(D)玉米餅
• 32 垃圾中若夾帶廚餘，在已公告廚餘為應回收物質之縣市，可處新臺幣多少元之罰鍰？(A)600 至 6,000 元(B)1,200 至 6,000 元(C)1,800 至 6,000 元(D)2,400
• 17 鄰苯二甲酸酯類（phthalates）是在塑膠製品製作過程最常添加的一種：(A)熱安定劑(B)可塑劑(C)抗氧化劑(D)發泡劑
• 27 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時(D)食物冷藏溫度控制
• 9 食品與常見的污染食物中毒菌，下列配對模式何者最不常見？(A)海鮮－腸炎弧菌(B)雞蛋－沙門氏菌(C)米食（餐盒製品）－仙人掌桿菌(D)漢堡肉－肉毒桿菌
• 40 受微生物分解產生的屍鹼（cadaverine）是來自下列何種胺基酸？(A)精胺酸(B)甘胺酸(C)離胺酸(D)甲硫胺酸
• 5 在人體內，肉鹼（carnitine）主要是儲存於下列何器官或組織？(A)肝(B)腎(C)骨骼(D)肌肉
• 18 有關丙酸鹽之敘述，下列何者錯誤？(A)可使用於糕餅(B)pH 7.0 以上時，抑菌力較高(C)對細菌的抑菌力低(D)對黴菌的抑菌力高
• 28 下列何種細菌感染後會出現持續發熱（數週）、階梯式體溫上升、色疹及腹瀉、腸出血、腸穿孔等症狀？(A)志賀氏桿菌(B)霍亂弧菌(C)傷寒桿菌(D)破傷風桿菌
• 7 某素食便當中有三種不同來源的植物性蛋白質，可提供所有必需胺基酸，則此種類型的蛋白質稱為：(A)必需蛋白質(B)互補蛋白質(C)高品質蛋白質(D)條件性蛋白質
• 33 下列何種因素不會促進脂質的劣變？(A)酵素(B)高溫(C)避光(D)氧氣
• 10 有關碘化物之使用及特性，下列敘述何者正確？(A)鹼性下殺菌力最強(B)可用於食品之殺菌(C)殺菌力較氯化物弱(D)用於機器消毒
• 19 核黃素（riboflavin）可添加於嬰兒食品、飲料及營養麵粉等食品中，作為下列何種添加物使用？(A)著色劑(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)調味劑
• 29 下列何者不屬於芹菜和洋芫荽（parsley）所含潛在致癌物質呋喃香豆素（furanocoumarins）中的一種？(A)香檸檬油素（bergapten）(B)花椒毒素（xanthotoxin）(
• 8 下列何種狀況屬於正氮平衡的結果？(A)運動減重(B)產生腹水(C)發高燒(D)兒童長高
• 34 ABS 殘留物檢查法是用來檢驗餐具上有下列何種成分殘留？(A)澱粉(B)脂肪(C)洗潔劑(D)蛋白質