【評論主題】48. 下列何種糖不具有還原力？(A) 葡萄糖(B) 乳糖(C) 蔗糖(D) 麥芽糖
【評論內容】
單醣類皆具有還原力，而雙醣以上者，若其醛基或酮基不受鍵結之拘束，則仍顯其還原力，例如麥芽糖及乳糖；反之則不具還原力，如蔗糖等。
【評論主題】47. 下列那一種油脂的融點最接近人體的溫度？(A) 大豆沙拉油(B) 豬油(C) 棕櫚油(D) 可可脂
大豆油 160℃
豬油 182℃
棕櫚油 57.6℃ (依據不同方法製成還有其他融點溫度)
可可脂 34℃-38℃