【評論主題】18.一公升 42 oBrix 濃縮葡萄汁要稀釋成 13 oBrix，應該加多少水（公升）？(A)3.23(B)2.23(C)1.23(D)0.23
【評論內容】
oBrix是含的糖量(例：35g的水+糖(純度100%) 65g=65oBrix，而必須加熱使其完全溶解,其溶液的糖度才會是65°Brix)
因題目要求水要加多少，所以要倒算回去
((1000-42)+X)/(1000+X)=((1000-13)+X)/1000
29000=13X
X=2230ml約=2.23L
【評論主題】23.以鹽酸促進蛋白質分解的醬油製造方法，在其製造過程中會產生何種化學物質，衛生署對其訂有管制限量：(A)3-單氯丙二醇(B)三氯甲烷(C)雙酚 A(D)二甲基甲醯胺
【評論內容】
以鹽酸促進蛋白質分解的醬油製造方法，在製造過程中會產生3-單氯丙二醇
【評論主題】16.水產動物類衛生標準中，下列敘述何者無限量標準？(A)甲基汞(B)砷(C)鉛(D)鎘
【評論內容】
舉例：甲殼類，甲基汞0.5ppm以下；鎘 0.5ppm以下；鉛 0.5ppm以下
參考-水產動物類衛生標準
https://sites.google.com/site/foodstandard1692/shui-chan-dong-wu-lei-wei-sheng-biao-zhun
【評論主題】15.我們查食品成分分析表時，代表纖維含量常會出現「粗纖維」（Crude fiber）和「膳食纖維」（Dietary fiber）二個名詞，通常此二者含量的關係是：(A)粗纖維＞膳食纖維(B)粗纖維＝
【評論內容】
纖維含量：粗纖維＜膳食纖維
【評論主題】79. 下列何者對於"無毒害的作用劑量(NOAEL)"之相關敘述是正確的？(A) 由亞慢性毒性試驗求得(B) 亦可由繁殖試驗求得(C) 此數值乘以安全係數後可求得 ADI 值(D)
【評論內容】查了課本是在28天餵食毒性試驗檢測，並估算最大無毒害的作用劑量(NOAEL)，是屬於亞急毒性試驗。
【評論主題】79. 下列何者對於"無毒害的作用劑量(NOAEL)"之相關敘述是正確的？(A) 由亞慢性毒性試驗求得(B) 亦可由繁殖試驗求得(C) 此數值乘以安全係數後可求得 ADI 值(D)
【評論內容】
因主要用以評估毒性強弱而發展出各類毒性物質的每日允許攝取量。並沒有一定要由哪個試驗求得。
【評論主題】56. 中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)可能是因下列何種胺基酸造成？(A) 麩胺酸(Glu)(B) 白胺酸(Leu)(C) 離胺酸(Lys)(D) 絲胺酸(Se
【評論內容】
味精的成分為麩胺酸鈉鹽。麩胺酸是一種胺基酸，為構成蛋白質的原料，廣泛存在於天然蛋白質食品，如乳酪、豆類、玉米、番茄、素肉及素火腿中含量皆不少。早期的味精是由海藻或植物中萃取，現在多是利用發酵方式生產。 某些人在食用含有味精的菜餚後，出現頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、心悸、臉潮紅、腹痛，甚至氣喘情況加重等不適症狀；尤其是平常不食用味精的外國人，更常在吃了含味精的中國菜後出現這些現象，早期西方醫學界便將這些症狀歸因於食用了中國餐館大量使用味精的食物，因而稱為「中國餐館症候群」。 有些研究認為，這可能是因為麩胺酸是神經系統中一個重要的神經傳導物質，而對麩胺酸比較敏感的人，或許因體內麩胺酸濃度增加，刺激部分的神經系統，而引起一些反應。不過，近年來也有研究顯示，味精與中國餐館症候群並不完全相同，一些不適者可能是對食物中的其他成分過敏而歸咎於味精。
【評論主題】49. 攝食豆類常有脹氣現象，是因為豆類中的哪一種糖會被大腸內的細菌代謝產氣所引起？(A) 蔗糖(B) 水蘇糖(C) 乳糖(D) 果糖
【評論內容】
豆類中的水蘇糖會被大腸內的細菌代謝產氣，使常有脹氣現象。
【評論主題】34. 請問下列何種重金屬的有機化合物毒性主要標的器官為腦部？(A) 鎘(B) 汞(C) 金(D) 鉻
【評論內容】
常見重金屬的危害汞(Hg)-中樞神經系統受損、腎臟病變、孕婦汞中毒，易產下畸形兒或是智能不足的嬰兒。砷(As)-烏腳病、肝腎病變、皮膚癌、肺癌、膀胱癌。鉛(Pb)-心血管疾病、痛風、腦中風、尿毒症、貧血、認知能力障礙。鎘(Cd)-痛痛病、肝腎病變、軟骨症及自發性骨折、前列腺癌。銅(Cu)-肝腎病變、肺癌、中樞神經傷害。