【評論主題】1 有關第七版「國人膳食營養素參考攝取量」的內容敘述，下列何者正確？(A)因無法估算健康族群平均需要量，所以利用建議攝取量建議民眾鈣質攝取 (B)足夠攝取量和建議攝取量通常可滿足該族群 97%的營養需
【評論內容】
(A)因無法估算健康族群建議攝取量，所以利用足夠攝取量建議民眾鈣質攝取
(C)上限攝取量指每日最大攝取量，即使長期攝取，對健康族群中絕大多數人都不致引
發危害風險，對敏感者的危害風險也極低
(D)熱量建議量以平均熱量需求量為準，以避免熱量過高導致肥胖
【評論主題】21 關於評估心臟病危險性之敘述，下列何者正確？(A)LDL 膽固醇數值愈高，冠狀動脈心臟病之危險性愈低(B)HDL 膽固醇≧60 mg/dL，對於冠狀動脈心臟病是一個危險因子(C)High-sens
【評論內容】
LDL=TC-(HDL-C)-TG/5
【評論主題】3 下列有關 ketogenesis 之敘述何者為非？(A) leucine 是唯一只具 ketogenic 功能的胺基酸(B) ketogenic amino acid 經 catabolism 後
【評論內容】
易產生酮體的人群：1.糖尿病 2.脂肪攝取過高 3.長時間飢餓
當醣類不足的時候，體內脂肪會分解為脂肪酸及甘油，脂肪酸經由beta氧化後產生acetyl coA，但在醣類不足的情況下，acetyl coA 無法進入TCA cycle，故產生酮體
酮體包括：acetone、acetoacetate、beta-hydroxybuytrate，acetone由呼吸排出體外，其他由肝外組織代謝
【評論主題】17 下列有關防腐劑特性之敘述，何者正確？(A)對羥苯甲酸酯 pH 值愈低其抑菌效果愈強(B)丙酸廣泛的應用於市售產品，有效的抑制黴菌及酵母菌之生長(C)醋酸因造成微生物蛋白質之變性而抑制微生物之生長
【評論內容】
(A)對烴苯甲酸酯對PH值較不敏感
(B)丙酸有抑制黴菌及枯草桿菌的效果，但對酵母菌無抑制力
(D)去水醋酸使用於乳酪、奶油等乳製品，用量為0.5g/kg以下
【評論主題】17 下列有關防腐劑特性之敘述，何者正確？(A)對羥苯甲酸酯 pH 值愈低其抑菌效果愈強(B)丙酸廣泛的應用於市售產品，有效的抑制黴菌及酵母菌之生長(C)醋酸因造成微生物蛋白質之變性而抑制微生物之生長
【評論內容】
(A)對烴苯甲酸酯對PH值較不敏感
(B)丙酸有抑制黴菌及枯草桿菌的效果，但對酵母菌無抑制力
(D)去水醋酸使用於乳酪、奶油等乳製品，用量為0.5g/kg以下
【評論主題】21 關於評估心臟病危險性之敘述，下列何者正確？(A)LDL 膽固醇數值愈高，冠狀動脈心臟病之危險性愈低(B)HDL 膽固醇≧60 mg/dL，對於冠狀動脈心臟病是一個危險因子(C)High-sens
【評論內容】
LDL=TC-(HDL-C)-TG/5
【評論主題】3 下列有關 ketogenesis 之敘述何者為非？(A) leucine 是唯一只具 ketogenic 功能的胺基酸(B) ketogenic amino acid 經 catabolism 後
【評論內容】
易產生酮體的人群：1.糖尿病 2.脂肪攝取過高 3.長時間飢餓
當醣類不足的時候，體內脂肪會分解為脂肪酸及甘油，脂肪酸經由beta氧化後產生acetyl coA，但在醣類不足的情況下，acetyl coA 無法進入TCA cycle，故產生酮體
酮體包括：acetone、acetoacetate、beta-hydroxybuytrate，acetone由呼吸排出體外，其他由肝外組織代謝
【評論主題】35 生鮮馬鈴薯若長期貯存於不當條件下，造成發芽現象，則會產生下列何種有毒物質？(A) kojic acid (B) solanine (C)phytic acid(D) isoflavones
【評論內容】
(A)kojic acid 麴酸
(B)solanine茄鹼
(C)phytic acid植酸
(D)isoflavones大豆異黃酮
【評論主題】10 下列那種藥物療法與降低肝中的膽固醇合成有關？(A) Insulin (B) Cholestyramine(C) Gene therapy (D) HMG CoA reductase inhibi
【評論內容】
HMG-CoA reductase是膽固醇合成的關鍵酵素
【評論主題】13 根據市售包裝食品營養宣稱規範，可補充攝取之營養宣稱，不包括下列何者？(A)鈣(B)寡醣(C)維生素C(D)膳食纖維
【評論內容】
營養宣稱包括：膳食纖維、維生素A、E、C、B1、B2、鈣、鐵
【評論主題】28 慢性肺疾病（CLP）及肺支氣管發育不良（BPD）的嬰兒，其休息時熱量消耗量（REE）約為正常嬰兒的多少百分比？(A) 100～125 (B) 125～150 (C) 150～175 (D) 17
【評論內容】熱量：REE的1.2~1.5倍，不宜太高，以免RQ上升
【評論主題】34 人體代謝胺基酸時，主要的代謝反應與必需的營養素為何？(A) 去胺作用；碳水化合物 (B)胺基酸氧化作用；維生素 B2(C)轉胺作用；維生素 B6 (D)尿素循環；穀胺醯胺（glutamine）
【評論內容】VitB6以PLP的輔酶形式參與胺基酸的轉胺與脫胺作用
【評論主題】1 製作水餃皮 100 張（每張 10 公克）約需使用麵粉多少公克？（已知 100 公克麵粉約加冷水 50 公克來揉成麵糰，另外操作耗損約 10%）(A)750(B)1000(C)1350(D)150
【評論內容】
100*10/0.1(操作耗損)=1111
1111*100/150(麵粉+水)=740.6
【評論主題】34 餵食嬰兒固態副食品時：(A)愈早愈好或看成長狀態而定，因為光喝母乳或牛奶，營養攝取將不足(B)三個月大以上才開始餵食，因為此時嬰兒已開始建立較好的消化系統(C)六個月大以上才開始餵食，因為此時嬰
【評論內容】
考選部答案是c
【評論主題】36 以尿素樹脂（urea resin）製作的餐具，如製作過程粗略，容易造成下列何種物質溶出？(A) acrylonitrile (B) formaldehyde (C) styrene (D) vi
【評論內容】
(A)acrylonitrile丙烯清(製造塑膠、橡膠的原料)
(B)formaldehyde甲醛
(C)styrene聚苯乙烯
(D)vinylchloride氯乙烯
【評論主題】17 下列有關防腐劑特性之敘述，何者正確？(A)對羥苯甲酸酯 pH 值愈低其抑菌效果愈強(B)丙酸廣泛的應用於市售產品，有效的抑制黴菌及酵母菌之生長(C)醋酸因造成微生物蛋白質之變性而抑制微生物之生長
【評論內容】
(A)對烴苯甲酸酯對PH值較不敏感
(B)丙酸有抑制黴菌及枯草桿菌的效果，但對酵母菌無抑制力
(D)去水醋酸使用於乳酪、奶油等乳製品，用量為0.5g/kg以下
【評論主題】28 在 PRECEDE-PROCEED模式中的第 4 個階段：教育及組織診斷，其主要目的在定義會影響預測和增強行為的相關因素，使人們有良好的行為改變。則個人的知識、態度與信念是屬於其中的何種因素？(
【評論內容】
第四階段：教育方面診斷
包括三大因素
1.性向因素/前傾因素(predisposing factors)：知識、態度、價值觀、知覺
2.促成因素/使能因素(enabling factors)：資源的可利用性、可近性、方便程度、醫療專業人員的技術水準、醫療實施的狀況及醫療保險的給付情形
3.增強因素(reinforcing factors)：家人、朋友、親戚等的健康態度和行為，都會影響個人的健康行為及態度
【評論主題】26 相同重量下，以彈卡儀（bomb calorimetry）所測得的食物燃燒熱，其熱量的排列順序，下列何者正確？(A)酒精＞脂肪＞醣類＞蛋白質(B)酒精＞脂肪＞蛋白質＞醣類(C)脂肪＞酒精＞醣類＞蛋
【評論內容】
脂肪9.45酒精7.1蛋白質5.65醣類4.1