【評論主題】39. 下述四種情況之中，何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐？(A)罐內上部空隙（headspace）太小(B)殺菌不足(C)殺菌後冷卻速度過慢(D)裝填溫度過高。

【評論內容】A 導致真空度不足B 微生物仍然........

【評論主題】39. 下述四種情況之中，何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐？(A)罐內上部空隙（headspace）太小(B)殺菌不足(C)殺菌後冷卻速度過慢(D)裝填溫度過高。

【評論內容】A 導致真空度不足B 微生物仍然........

【評論主題】34. 下列有關食品水分含量的敘述，何者正確？(A) 鹽漬可顯著減少食品中的結合水(B) 加熱可使食品中的結合水蒸發(C) 溫度降至凍結點以下可使自由水結冰(D) 若食品水活性低於大氣相對濕度，食品會

【評論內容】

加熱可使自由水蒸發，結合水較不易蒸發