【評論主題】29 下列何種毒素對熱的安定性最差？(A) botulinum toxin (B) paralytic shellfish toxin (C) aflatoxin (D) tetrodotoxin
【評論內容】
botulinum toxin肉毒★★
...
【評論主題】14 有關老年營養評估－Geriatric Nutrition Risk Index（GNRI）之敘述，下列何者錯誤？(A)需測量個案血清白蛋白濃度 (B)需測量個案血清肌酸酐濃度 (C)需得知個案之
【評論內容】
老人營養風險指標（Geriatric Nutritional Risk Index; GNRI）
GNRI=(1.489 × albumin(g/L)) + (41.7 × (CBW / IBW))
高營養不良風險: GNRI< 82• 中度風險: 82 ≤ GNRI < 92• 低風險: 92 ≤ GNRI ≤98• 無營養不良風險: GNRI >98
老年人發生營養不良比率為38-91% file:///C:/Users/Desktop-Win10/Desktop/%E7%AC%AC%E4%BA%8C%E5%A0%82-%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E8%80%81%E4%BA%BA%E7%87%9F%E9%A4%8A.pdf
【評論主題】21 下列何者為評估幼兒消耗性營養不良（wasting）指標？(A) BMI for age (B) height for age (C) weight for height (D) triceps
【評論內容】消耗性營養不良 體重/身高，體重/年齡-...
【評論主題】40王先生於五年前被診斷出有帕金森氏（Parkinson's）症，目前主要治療藥物為左旋多巴（L-dopa），最近開始出現運動遲緩的症狀（dyskinesia）。王先生早餐喜歡吃鮪魚三明治夾
【評論內容】給帕金森氏（Parkinson's）症的處方會限制.....看完整詳解
【評論主題】28下列有關cardiovasculardisease之riskfactor的敘述，何者錯誤？(A)C-reactiveprotein上升，可能顯示發炎反應(B)抽菸會使fibrinogen上升(C)
【評論內容】氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide, TMAO），是腸道厭氧菌與人體共同形成的代謝產物，近年來被認為是導致心血管疾病發生的重要因子。氧化三甲胺的產生主要.....看完整詳解
【評論主題】19周先生，40歲，身高170公分，體重89公斤，健檢時初次發現空腹血糖180mg/dL；平日早餐多不吃，午餐不定時，晚餐則多為應酬，喜喝含糖飲料。下列「營養診斷」的敘述，何者不符合「PES」的邏輯與
【評論內容】
PES
P陳述病人營養狀況改變
E造成營養問題的相關因素
S病人主訴性的症狀和客觀觀察到的症候群
【評論主題】10 關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？(A)雞蛋會因為水分流失使蛋收縮，氣室變大，比重降低，貯存久的蛋在水中會上浮 (B)魚貝類捕撈後即冷凍，可減緩自身酵素作用、肝醣被分解為乳酸，因而易於保存 (C
【評論內容】
鮮乳大都採用冷藏（7℃以下）保存，由於含高量之水分及蛋白質，如過冷凍，在低溫下（0∼-2℃）水分會形成冰晶，致使鮮乳蛋白質產生濃縮效應，另在更低溫下（-5℃以下），其蛋白質更會引起變性，而分離沉澱在容器底部，以致使鮮乳呈現不均勻狀態，解凍後亦會有上部呈懸浮澄清-乳清蛋白（whey），並有變味（失去乳香味）之不良情形發生，尤其冷凍溫度愈高、貯存時間愈久，品質變劣愈嚴重。http://nfamilk.farmer.org.tw/common_content.aspx?id=235
【評論主題】4 關於果聚醣（fructans）特性的描述何者錯誤？(A)被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber）(B)可溶於水，且可在腸道中形成黏稠膠狀(
【評論內容】
果聚醣不易被消化
【評論主題】19 有關糖尿病 Somogyi 現象之原因為何？(A)是因為低血糖引發逆調節（counterregulatory）賀爾蒙分泌而導致血糖上升(B)屬於在一段時間的高血糖後，卻在早餐前或夜間時，產生反彈
【評論內容】
(B)屬於在一段時間的低血糖後，卻...
【評論主題】20 有關降血糖用藥說明之敘述，下列何者正確？(A) Acarbose 可藉由與 α-glucosidase 的親和力，促進醣類吸收(B) Metformin 屬雙胍類，可降低肝臟葡萄糖生成(C) R
【評論內容】
Acarbose減緩食物分解為葡萄糖。此延緩食物的消化，有助於避免飯後血糖上升太高
【評論主題】32 比較 82-85 年、94-97 年與 102-105 年 3 次臺灣國民營養健康狀況變遷調查中，19 歲以上成人肥胖與相關疾病變遷的狀況，下列敘述何者錯誤？(A)過重加上肥胖盛行率逐年大幅上升
【評論內容】
過重下降肥胖盛行率上升
【評論主題】9 教育部透過三級管理來強化校園食品及學校午餐供應品質，下列何者不是屬於三級管理之一？(A)學校自主管理 (B)中央聯合稽查(C)地方政府主動督導、監測 (D)家長或公正人士進行監廚
【評論內容】1.落實中央聯合稽查制度：
【評論主題】31 關於重金屬與人體中毒症狀，下列何者正確？(A)鎘：貧血、神經系統受損(B)錫：腎小管再吸收功能受損，鈣質大量流失(C)汞：肌肉無力、動作無法協調、手腳不自主抖動(D)鋅：手掌與腳掌發紫
【評論內容】
鎘：腎小管再吸收功能受損，鈣質大量流失
【評論主題】22 病毒型肝炎是可傳染的疾病，下列敘述何者正確？(A) A 型及 B 型肝炎病毒，均是經口傳染的(B) A 型肝炎病人發病前 1～2 週，糞便中就會出現病毒(C) A 型肝炎病毒是一種 DNA 病毒
【評論內容】A型肝炎是由A型肝炎病毒感染所造成的急性肝臟發炎。其症狀包含：突然出現發燒、全身倦怠不適、食慾不振、嘔吐、噁心、肌肉痠痛及腹部不舒服等，數天之後發生黃疸。恢復期有時會拖延，但會完全康復不留後遺症。A型肝炎雖然不會導致慢性肝炎，但有10～15％的病人在急性發病後6個月內有可能症狀復發。A型肝炎的致死率低（約千分之三）；造成死亡的情形多半為猛爆型肝炎，通常發生於老年患者或慢性肝病患者（包括慢性B型、C型肝炎病毒感染者）。A型肝炎病毒是一種無套膜、直徑約27nm的單股核糖核酸（RNA）病毒，屬於微小核糖核酸病毒科（Picornavirus）肝病毒屬（Hepatovirus）。
https://www.cdc.gov.tw/Disease/SubIndex/817zKI1D5najSwVzuiPYMQ
【評論主題】19 根據食品用洗潔劑衛生標準，有關食品用洗潔劑之相關規範，下列敘述何者錯誤？(A)作為商業滅菌用途之食品用洗潔劑，亦適用本標準(B)砷之含量於稀釋後使用之濃度應小於 0.05 ppm(C)重金屬之含
【評論內容】
依據食品安全衛生管理法的定義，凡用於消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質，均屬食品用洗潔劑所轄範疇，因此，用於蔬果或食品接觸面的「次氯酸鈉」、「洗碗精」、「蔬果洗滌劑」等都屬於，皆需符合「食品用洗潔劑衛生標準」，但作為商業滅菌用途之食品用洗潔劑除外。https://www.superlab.com.tw/detergent/
【評論主題】20 品管圈活動 PDCA 循環之基本步驟，下列何者不屬於 P（計畫）？(A)現狀把握 (B)要因解析 (C)對策擬定 (D)標準化
【評論內容】
PLAN:計畫，確定方針和目標，確定計畫
• DO：執行，實地執行，實現計畫中的內容¨
• CHECK：檢查，總結執行計畫的結果，瞭解效果為何，及找出問題點¨
• ACTION：行動，根據檢查的問題點進行改善，將成功的經驗加以適當推廣′標準化；將問題點加以解決，以免重複發生，尚未解決的問題再進行RePDCA泌環http://www.chimei.org.tw/asp/79070/addfile/440.pdf