【評論主題】37 食物在危險溫度範圍（danger temperature zone）內的放置時間不宜超過多久？(A) 4 小時 (B) 2 小時 (C) 1 小時 (D) 30 分鐘
【評論內容】什麼是危險溫度帶？A：* 溫度介於7~60℃...
【評論主題】15 有關蛋的烹調敘述，下列何者正確？(A)白煮蛋須在水沸騰時放入烹煮才能煮出完整的蛋 (B)蒸蛋宜用小火以蒸出質地細緻的成品 (C)煎蛋皮時多點油使蛋較好看且不易沾鍋 (D)煮蛋花湯時蛋要打散並於湯
【評論內容】
在淋蛋液前要先降溫，水煮沸後溫度是很高的，直接淋蛋液也很容易結塊，且先下過的蛋花會變老，因此要調成小火後再淋入蛋液，並且不斷攪拌，這樣才能使形成的蛋花非常均勻最後，記得凝固後要立即關火，如此便能保持蛋花鮮嫩口感～～資料來源：https://www.nownews.com/amp/news/5281844
【評論主題】7 有關藥物對營養素的影響，下列何者錯誤？(A) H2-Receptor antagonist（拮抗劑）會減少維生素 B12 的吸收 (B) Loop diuretics（利尿劑）會增加鉀的排泄 (C
【評論內容】
H2受體阻抗劑（H2 antag☆☆☆☆☆）
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【評論主題】4 選擇營養支持途徑時，腸道營養優於靜脈營養使用原因，下列何者錯誤？(A)腸道營養能維持腸道黏膜的完整性與其屏障功能 (B)腸道營養能提供較高的熱量 (C)腸道營養導致的代謝異常比靜脈營養少 (D)腸
【評論內容】腸道營養的優點：避免長時間沒有進食，降低...
【評論主題】27 關於胰島素對醣類代謝的調節，下列敘述何者正確？(A)降低肝臟中肝醣合成酶（glycogen synthase）活性 (B)增加肝臟中葡萄糖激酶（glucokinase）活性 (C)降低肝臟與肌肉
【評論內容】
*胰島素為同化賀爾蒙之一，所以會促...
【評論主題】22 關於細胞膜的敘述，下列何者錯誤？(A)膜內外在構造上具備不對稱性 (B)膜內外在功能上有所不同 (C)具極性或帶電荷溶質可直接穿過細胞膜進入細胞 (D)脂雙層是細胞膜的基本結構單位
【評論內容】
*★★★★★★「★★★★★」★★★。
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