問題詳情

15 有關蛋的烹調敘述，下列何者正確？
(A)白煮蛋須在水沸騰時放入烹煮才能煮出完整的蛋
(B)蒸蛋宜用小火以蒸出質地細緻的成品
(C)煎蛋皮時多點油使蛋較好看且不易沾鍋
(D)煮蛋花湯時蛋要打散並於湯大滾時倒入以煮出柔軟蛋花

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

用户評論

【微塵???】評論

在淋蛋液前要先降溫，水煮沸後溫度是很高的，直接淋蛋液也很容易結塊，且先下過的蛋花會變老，因此要調成小火後再淋入蛋液，並且不斷攪拌，這樣才能使形成的蛋花非常均勻最後，記得凝固後要立即關火，如此便能保持蛋花鮮嫩口感～～資料來源：https://www.nownews.com/amp/news/5281844