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• 20 依據食品安全管制系統準則之規定，執行重要管制點之內容不包括下列何者？(A)建立明確的異常矯正措施 (B)設立管制界限（threshold） (C)研訂危害物質之預防措施 (D)執行監測計畫
• 21 有關飲用水水質標準，下列何者正確？(A)氫離子濃度指數（pH 值）為 5.5～7.0 (B)大腸桿菌呈陰性且總落菌數＜100 CFU/100 mL (C)自由有效餘氯為 0.02～0.1 mg/
• 22 廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？(A)廚工手部應每小時消毒一次，以防污染 (B)廚工應配戴拋棄式手套，依狀況更換並消毒手部 (C)廚工應備抹布於身側，隨時擦拭掉落的
• 23 下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？(A)作業區燈光亮度大於 200 米燭光 (B)嚴禁作業人員配戴手飾、耳環和項鍊等物品 (C)不同種類食材使用不同盛裝器具及刀具 (D)場區內外定期
• 24 為維持員工餐廳餐食良好品質進行品質管制，其先決條件是：(A)適時提高成本維持原料品質是首要考量因素 (B)首要需招聘新員工，方得以維持製程品質 (C)確立標準，並進行餐食製程管制 (D)教育消費
• 25 某食材的可食比率占 50%，由生至熟的收縮率為 80%，現今須供應一份 200 公克的熟食材，而須購買多少公克？ (A) 450 (B) 500 (C) 550 (D) 600
• 26 有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？(A) 80℃以上的水溫 (B) 110℃以上的乾熱 (C) 100℃以上的蒸氣 (D)餘氯量 100 ppm 的氯液
• 27 明列餐廳應徵廚師需具有中餐丙級技術士證、操作蒸氣二重蒸氣鍋與鼓風爐之技術，此敘述是指：(A)工作說明 (B)職務規範 (C)工作簡化 (D)人才甄選
• 28 食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？(A)紫色茄子 (B)黃橙色彩椒 (C)翠綠色空心菜 (D)黃綠色小白菜
• 29 太平國小午餐成本預算：食物成本占售價 50%、乾料占食物成本的 15%，總計供應 1,500 人午餐，若每人每餐繳 45 元，一個月供應 22 餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元？ (A
• 30 依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，大專校院畢業，曾接受教育、衛生主管機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達多少小時以上，並持有證明者則可擔任餐飲衛生業務督導 人員？ (A)8 (B)
• 31 下列何者不是造成人事成本控制不當的原因？(A)不良之廚房設施及製程設計(B)工作場所的職業傷害 (C)未管控之加班 (D)高的生產力
• 32 欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占 1/2）50 份，每份成品熟重 80 公克，番茄、海鮮之廢棄率各為 8%及 25%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 95%及 80%，則番茄、海鮮各應
• 33 有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同，所衍生成本控制差異，下列說明何者正確？(A)桌邊服務之外場服務人力成本較低 (B)醫療機構病患治療膳食種類多，採購食材成本較低 (C)便當盒餐較其他餐食服務
• 34 有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？(A)液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B)固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C)氣相廢棄物由風扇排出戶外 (D)廚房內可使用開放式
• 35 切過魚貝類的砧板或刀具，未經過清洗乾淨後直接切蔬菜，需要擔心會有下列何種細菌污染之可能？(A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
• 36 餐館業事業廢棄物不屬於回收需申報者為：①生廚餘 ②熟廚餘 ③廢食用油 ④蛋殼、骨頭、硬果核等 ⑤一般垃圾 (A)①② (B)①⑤ (C)②③ (D)④⑤
• 37 一份學童午餐熱量 630 大卡，將由蛋白質、脂肪、醣類各提供 15%、30%及 55%熱量，則午餐中約提供多少公克的醣類？ (A) 60 (B) 67 (C) 78 (D) 87
• 38 依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？(A)上吸式氣罩面之長寬應至少與烹飪設備一致 (B)上吸式氣罩與烹飪鍋具上緣之垂直距離應小於 120 公分 (
• 39 下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇？(A)健康飲食教育之實施 (B)個案營養照顧 (C)飲食衛生安全督導 (D)學生個人衛生督導
• 40 發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布「結果判讀依據」，其揭露檢體內容，不包含下列何者？(A)製造日期 (B)抽樣方式 (C)產品名稱 (D)實驗流程
• 1. 機密文書之處理，下列何者錯誤？(A)各機關應指定專責人員負責辦理機密文書拆封、分文、繕校、蓋印、封發等事項。，應由業務主管或其指定之人員處理，並減少處理人員層級及程序。(B)機密文書之簽擬、陳核
• 2 Esping-Andersen 所著的《福利資本主義的三個世界》中，以去商品化（de-commodification）及階層化（stratification）兩個面向劃分各種福利體制類型，下列何者
• 3 強調性別不平等來自於對女性的不理性偏見、刻板印象及過時想法等性別歧視，並要求在公共領域應達到性別平等，是下列何種女性主義？ (A)自由主義的女性主義 (B)社會主義的女性主義 (C)激進主義的女性
• 4 有關新右派之主張，下列何者錯誤？ (A)政府過度干預市場會破壞自由經濟體系，傷害個人自由 (B)認為福利國家效率及效能皆較高 (C)推動國營事業及福利服務民營化，並對企業或資本家大量減稅 (D)融