【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論
瓜中的木瓜凝乳酵素也會透過酵素反應將牛乳中的κ-酪蛋白分解為疏水性副κ-酪蛋白，促使酪蛋白結構改變而形成凝乳狀！將檸檬汁或醋加入熱牛奶時，幾乎立即凝固，但將其加入冷牛奶中不會產生反應一段時間。 這與用於製作新鮮奶酪如乳清或乳酪的反應非常相似。 將牛奶加熱到指定溫度，然後加入酸（檸檬汁或醋）。 一旦牛奶凝結，固體蛋白質就會從液態乳清中被濾出並成形為一輪奶酪。