【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時，請問甲、乙原料混合比例應為多少？(A)1:1

【評論內容】

設甲、乙原料個需要x、y的量0.2x+0.05y=0.1(x+y)0.1x=0.05yx:y=1:2

【評論主題】6. 食品從業人員應符合之規定，下列何者錯誤？(A)新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次(B)食品從業人員不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他

【評論內容】若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時...

【評論主題】2. 食品安全監測計畫中，應辦理檢驗的業者，對其產品檢驗週期不是每季或每批檢驗至少一次的產品為何？(A)單方及複方食品添加物(B)糖產品的半成品或成品(C)植物性油脂產品之原料、半成品或成品(D)醬油

【評論內容】食品安全監測計畫檢測頻率油脂類 頻率：一...

【評論主題】7. 根據我國最新公告之「輸入食品系統性查核實施辦法」，下列敘述何者正確？(A)系統性查核是針對輸出國（地）之食品衛生安全管理體系與政府機關監督措施之查核，而不是針對特定生產業者場所的查核(B)查核機

【評論內容】A系統性查核：針對輸出國（地）之食品衛生...

【評論主題】20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述，下列何者不正確？(A)非登不可(B)非報不可(C)非管不可(D)非驗不可

【評論內容】五非 1.非登不可：食品業者登陸平台 2....

【評論主題】17. 有關液蛋衛生標準，下列何者錯誤？(A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料(B)裂殼蛋，不得作為液蛋之原料(C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌(D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下

【評論內容】破殼蛋不得作為液蛋的原料！ 蛋殼完整...

【評論主題】25 脂肪酸合成途徑中乙醯輔酶 A（acetyl-CoA）會生成丙二醯輔酶 A（malonyl-CoA），下列敘述何者錯誤？(A)此過程需要二氧化碳參與(B)此過程需要醯基載體蛋白質（acyl car

【評論內容】脂肪酸合成(甲基端→羧基端合成)

★、...

【評論主題】26 在 collagen 中，形成 4-hydroxyproline 時，需要下列何者之參與？(A) tetrahydrofolate (B) tetrahydrobiopterin (C) asc

【評論內容】膠原蛋白（collagen）

1....

【評論主題】37 關於類固醇（steroids）荷爾蒙與蛋白質／多胜肽（proteins/polypeptides）荷爾蒙的比較，下列何者正確？(A)類固醇（steroids）荷爾蒙於血液中不需要運輸蛋白（tra

【評論內容】賀爾蒙 胜肽類 類固醇類 ...

【評論主題】16 關於在心電圖的 P 波所對應之心動週期（cardiac cycle），下列何者正確？(A)在 P 波結束時心室體積最小 (B)第二心音發生在 P 波剛結束時(C) P 波發生在收縮期（systo

【評論內容】

心電圖波形生理意義P 波：★★★★(★★★)

【評論主題】34 白胺酸（leucine）在體內代謝後，不會產生下列那一種代謝產物？(A)尿素（urea） (B)酮體（ketone bodies）(C)脂肪酸（fatty acids） (D)葡萄糖（gluco

【評論內容】1.胺基酸經氮代謝生成尿素2. ★★★ ...

【評論主題】13 關於泌乳素（prolactin）的敘述，下列何者正確？(A)懷孕前後泌乳素分泌無變化(B)分泌高峰在生產後泌乳時(C)在乳腺的乳泡（alveoli）製造及分泌(D)高量泌乳素會對促性腺激素（go

【評論內容】

催產素oxytocin

★★★...

【評論主題】30 一般而言，何者是醣類代謝中最重要的酵素輔因子？(A) Mg2+ (B) Fe2+ (C) Zn2+ (D) Cu2+

【評論內容】需Mg2+作為輔因子者： 1..糖解作用：...

【評論主題】2 有關心臟週期（cardiac cycle）的敘述，下列何者錯誤？(A)等體積心室舒張期（isovolumetric ventricular relaxation）發生在心室血量射出期（ventri

【評論內容】心動週期

舒張期

★★★

1.★★★★

2...

【評論主題】27 下列何種胺基酸不會參與人體內嘌呤核苷酸（purine nucleotides）的生合成作用（de novosynthesis）？(A)天門冬胺酸（aspartate） (B)半胱胺酸（cyste

【評論內容】嘌呤 嘧啶 ★★★★★ ...

【評論主題】6 吞嚥進行時，會有下列何種生理反應？(A)抑制呼吸，保護氣道 (B)會厭向前，關閉聲門(C)軟顎下壓，防止食物進入鼻腔 (D)上食道括約肌收縮，讓食物通過

【評論內容】吞嚥時，會厭軟骨蓋住氣管通道，防止食物進入氣道

【評論主題】24 下列何種酵素未參與脂肪細胞內三酸甘油酯的分解？(A)荷爾蒙敏感性脂解酶（hormone sensitive lipase）(B)脂蛋白脂解酶（lipoprotein lipase）(C)三酸甘油

【評論內容】1.lipoprotein lipase(☆☆☆)：...

【評論主題】20 呼吸作用的控制中樞位於下列那個區域？(A)中腦及視丘 (B)前腦及下視丘 (C)延腦及橋腦 (D)小腦及延腦

【評論內容】後腦 1.橋腦  (1.)調控呼吸：★★★★、...

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】1. 下列何者為鈣質的主要功能？(A)構成牙齒及骨骼的主要成分(B)幫助血液凝固(C)控制神經感應及肌肉的收縮(D)以上皆是

【評論內容】鈣質功能 1.建構骨骼、牙齒主成分：骨骼...

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時，請問甲、乙原料混合比例應為多少？(A)1:1

【評論內容】

設甲、乙原料個需要x、y的量0.2x+0.05y=0.1(x+y)0.1x=0.05yx:y=1:2

【評論主題】20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述，下列何者不正確？(A)非登不可(B)非報不可(C)非管不可(D)非驗不可

【評論內容】五非 1.非登不可：食品業者登陸平台 2....

【評論主題】17. 有關液蛋衛生標準，下列何者錯誤？(A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料(B)裂殼蛋，不得作為液蛋之原料(C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌(D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下

【評論內容】破殼蛋不得作為液蛋的原料！ 蛋殼完整...

【評論主題】7. 根據我國最新公告之「輸入食品系統性查核實施辦法」，下列敘述何者正確？(A)系統性查核是針對輸出國（地）之食品衛生安全管理體系與政府機關監督措施之查核，而不是針對特定生產業者場所的查核(B)查核機

【評論內容】A系統性查核：針對輸出國（地）之食品衛生...

【評論主題】6. 食品從業人員應符合之規定，下列何者錯誤？(A)新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次(B)食品從業人員不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他

【評論內容】若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時...

【評論主題】2. 食品安全監測計畫中，應辦理檢驗的業者，對其產品檢驗週期不是每季或每批檢驗至少一次的產品為何？(A)單方及複方食品添加物(B)糖產品的半成品或成品(C)植物性油脂產品之原料、半成品或成品(D)醬油

【評論內容】食品安全監測計畫檢測頻率油脂類 頻率：一...

【評論主題】37 關於類固醇（steroids）荷爾蒙與蛋白質／多胜肽（proteins/polypeptides）荷爾蒙的比較，下列何者正確？(A)類固醇（steroids）荷爾蒙於血液中不需要運輸蛋白（tra

【評論內容】

賀爾蒙

胜肽類

★★★★

★★★★★

【評論主題】40 在人體內，關於熱量代謝的敘述，何者錯誤？(A)葡萄糖在體內可完全氧化代謝為 H2O 和 CO2，產生 CO2 和消耗 O2比為 1(B)長鏈脂肪酸在體內可完全氧化代謝為 H2O 和 CO2，產生

【評論內容】在考RQ值

呼吸商RQ=產生☆☆2 ☆☆☆☆★/...

【評論主題】25 脂肪酸合成途徑中乙醯輔酶 A（acetyl-CoA）會生成丙二醯輔酶 A（malonyl-CoA），下列敘述何者錯誤？(A)此過程需要二氧化碳參與(B)此過程需要醯基載體蛋白質（acyl car

【評論內容】脂肪酸合成(甲基端→羧基端合成)

★、...

【評論主題】26 在 collagen 中，形成 4-hydroxyproline 時，需要下列何者之參與？(A) tetrahydrofolate (B) tetrahydrobiopterin (C) asc

【評論內容】膠原蛋白（collagen）

1....

【評論主題】13 關於泌乳素（prolactin）的敘述，下列何者正確？(A)懷孕前後泌乳素分泌無變化(B)分泌高峰在生產後泌乳時(C)在乳腺的乳泡（alveoli）製造及分泌(D)高量泌乳素會對促性腺激素（go

【評論內容】

催產素oxytocin

★★★...

【評論主題】16 關於在心電圖的 P 波所對應之心動週期（cardiac cycle），下列何者正確？(A)在 P 波結束時心室體積最小 (B)第二心音發生在 P 波剛結束時(C) P 波發生在收縮期（systo

【評論內容】

心電圖波形生理意義P 波：★★★★(★★★)

【評論主題】2 有關心臟週期（cardiac cycle）的敘述，下列何者錯誤？(A)等體積心室舒張期（isovolumetric ventricular relaxation）發生在心室血量射出期（ventri

【評論內容】心動週期

舒張期

★★★

1.★★★★

2...

【評論主題】6 吞嚥進行時，會有下列何種生理反應？(A)抑制呼吸，保護氣道 (B)會厭向前，關閉聲門(C)軟顎下壓，防止食物進入鼻腔 (D)上食道括約肌收縮，讓食物通過

【評論內容】吞嚥時，會厭軟骨蓋住氣管通道，防止食物進入氣道

【評論主題】6. 根據國人膳食營養素參考攝取量，12 個月大嬰兒鈣的上限攝取量訂為每天多少毫克？(A)500(B)1000(C)1500(D)2000

【評論內容】第八版DRIs鈣上限攝取量<6個月：1000...

【評論主題】8. 維生素 D 有助免疫調節，懷孕期的參考攝取量為每日多少微克？(A)5(B)10(C)15(D)20

【評論內容】孕婦DRIs   成年女性 ★★★ ...

【評論主題】7. 70 歲的爺爺買了一罐鈣片，產品標示每顆鈣含量為 500 毫克，爺爺一天不能吃超過幾顆？(A)2(B)3(C)4(D)5

【評論內容】第八版DRIs鈣上限攝取量<6個月：1000...

【評論主題】4. 喝一杯 500 mL 的全麥啤酒（酒精含量為 4%），大約會獲得多少 Kcal 熱量？(A)80(B)140(C)180(D)220

【評論內容】

500ml * 4% * 密度0.8g/ml * 7kcal/g =112kcalA：112-80  =32B：112-140 =28-->B比較接近計算答案，故選擇B

【評論主題】1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？(A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆

【評論內容】樹薯=木薯

【評論主題】1. 下列何者為鈣質的主要功能？(A)構成牙齒及骨骼的主要成分(B)幫助血液凝固(C)控制神經感應及肌肉的收縮(D)以上皆是

【評論內容】鈣質功能 1.建構骨骼、牙齒主成分：骨骼...

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】9 下列何者可以在胰島素濃度非常低時，維持對葡萄糖的攝取，有利於在禁食狀態下生存？(A)大腦 (B)肝臟 (C)脂肪 (D)肌肉

【評論內容】大腦、神經系統、紅血球只能透過葡萄糖獲取能量

【評論主題】4 下列何項敘述不是中度運動狀況下之生理反應？(A)交感神經的活性增加 (B)副交感神經的活性減少 (C)流經心臟的血流量增加 (D)流經內臟的血流量增加

【評論內容】進食後，腸胃道消化中才會增加內臟血流

【評論主題】33 依據 2016 年美國靜脈暨腸道營養醫學會／美國重症醫學會（ASPEN/SCCM）發表的重症營養照護指引，下面那些工具最適合用於篩檢重症病人的營養狀況？①MUST ②MST ③MNA ④NRS-

【評論內容】

MUST

☆☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

...

【評論主題】13 下列那一種病毒性肝炎的感染途徑和其他三者不同？(A) hepatitis B (B) hepatitis C (C) hepatitis D (D) hepatitis E

【評論內容】

A型

B型

☆★

☆★

☆★

...

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】24 下列那一種學習層級不屬於情意領域（Affective domain）？(A)理解（Comprehension） (B)接受（Receiving） (C)反應（Responding） (D)價值判

【評論內容】營養教育學習領域 領域 ★★(☆)...

【評論主題】22 問卷（或量表）發展過程中，下列何者不是專家審查的目的？(A)檢視能否測量到真正想測得的概念和想法 (B)檢視是否對應到測量變項的內涵 (C)檢視測量尺度是否恰當 (D)檢視內部一致性

【評論內容】(D)應該改成效度   信度 ★★ ...

【評論主題】13 有關食物頻率問卷的敘述，下列何者錯誤？(A)常用來評估個人長期的飲食狀況 (B)結果容易有系統誤差 (C)食物選項多，不易填答 (D)結果無季節性差異

【評論內容】飲食歷史法 食物頻率法 ★★...

【評論主題】12 某病人生化檢驗後發現「前白蛋白偏低、白蛋白正常」，此病人目前之營養狀況為何？(A)嚴重營養不良，需積極營養介入 (B)早期營養不良，需適當飲食治療 (C)營養狀況已獲改善，逐漸恢復正常 (D)營

【評論內容】項目 半衰期 指標 ★★★★★(...

【評論主題】11 有關包裝食品營養標示應遵行事項之敘述，下列何者正確？(A)市售經保鮮膜包裝之滷味豆干，須營養標示 (B)營養標示中，孕乳婦每日熱量攝取參考值為 2000 大卡 (C)包裝維生素礦物質類之錠狀、膠

【評論內容】<食安法第25條>(A)散裝...

【評論主題】19 膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時，應立即停止接觸食品的工作？(A) HAV IgG 呈陽性 (B) HAV IgM 呈陽性 (C) HBV IgG 呈陽性 (D) HBV IgM 呈

【評論內容】食品良好衛生規範準則附表二 食品業者良好...

【評論主題】18 有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確？①米飯保溫於 50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝 (A)①② (B)①③ (C)②④(D)③④

【評論內容】澱粉 1.老化(回凝)(Retrog...

【評論主題】6 下列何者為標準食譜需載明的內容？①成品總重及成本 ②使用設備建議及製程 ③食材重量為生品購買量 ④食材名稱及用量 ⑤一人份供應量及營養量 (A)僅①③④ (B)僅②④⑤ (C)僅②③④⑤ (D)①

【評論內容】標準食譜 1.需載明的內容：食材名稱...

【評論主題】32 燒燙傷病人體內電解質濃度變化及如何維持其平衡之敘述，下列何者正確？(A)使用 sliver nitrate soaks 做傷口護理時，除了會引發低血鉀之發生外，亦有可能會造成血鈣濃度 下降 (B

【評論內容】(A)硝酸銀做傷口護理易導致低血鉀、低血★ ...

【評論主題】31 對於燒燙傷病人是否需要額外補充維生素之敘述，下列何者錯誤？(A)維生素 C 參與傷口癒合的作用，可建議給予每天 0.5～1.0 g (B)持續 24 小時給予 0.66 mg/kg/h 之高劑量

【評論內容】維生素C：  (1.)參與膠原蛋白合成，...

【評論主題】25 郭先生是一位業餘運動員，經常參加三鐵比賽，在夏日環湖的三鐵自行車路段中出現頭暈、頭痛、虛弱無力、噁心嘔吐、肌肉抽筋等現象，補充水分與降溫處置後，出現茶色尿的情況，送醫後發 現其血清肌酸激酶（cr

【評論內容】急性腎衰竭蛋白質營養治療 未透析 ...

【評論主題】24 目前沒有專門為末期腎衰竭病人設計的靜脈維生素製劑配方，因此通常使用標準配方的維生素製劑，但在沒有完整的營養評估下，下列何種維生素不建議添加在腎病病人的靜脈配方中？ (A) biotin (B)

【評論內容】腎衰竭 飲食治療原則-維生素 1.水...

【評論主題】23 依據 2013 年 ACC/AHA 指引有關降低血壓的生活型態建議，下列何者正確？(A)比原始鈉攝取量，每天減少 1,000 mg 以上可以降低血壓 (B)每天限制鈉攝取量 3～4 g (C)每

【評論內容】1.比原始鈉攝取量，每天減少 1,000 ☆☆ ...

【評論主題】3 下列有關營養照護步驟（Nutrition Care Process, NCP）的說明何者錯誤？(A)以系統性蒐集、驗證、解釋數據釐清營養相關問題的是營養診斷（Nutrition Diagnosis

【評論內容】營養照護步驟（Nutrition Ca☆☆ ...

【評論主題】53. 若生鮮牛肉的品質劣變反應之溫度係數 Q10 為 1.75，則此牛肉在 30℃的品質劣變反應速率是 10℃的幾倍？(A)1.75(B)2.625(C)3.5(D)7

【評論內容】

Q10 = (K2/K1)T2-T1/10(1.75)30-10/10=3.06最後是全部給分

【評論主題】21. 下列何者不屬於營養標示項目？(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)反式脂肪(D)碳水化合物

【評論內容】

包裝食品營養標示須於包裝容器外表之明顯處以表格方式由上至下依序提供以下文字記載或內容：

   (1.)「營養標示」之標題

   (2.)每一份量○公克(或毫升)、本包裝(含)○份

   (3.)「每份」、「每100公克(或毫升)」或「每份」、「每日參考值百分比」

   (4.)熱量

   (5.)蛋白質含量

   (6.)脂肪、飽和脂肪、反式脂肪含量

   (7.)碳水化合物、糖含量

   (8.)鈉含量

   (9.)符合第二點營養宣稱定義之營養素含量；出現於「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中之宣稱營養素含量；廠商自願標示之其他營養素含量。

【評論主題】40. 國人膳食營養素參考攝取量對礦物質的建議何者正確？(A)為了預防齟齒，12 歲以前，氟的建議量最高(B)為了骨骼發育，13-18 歲，鈣的建議量最高(C)為了預防糖尿病，12 歲以後，鎂的建議量

【評論內容】第八版DRIs成人

鎂

(mg)

鐵

(mg)

鋅

(mg)

男

380 

10 

15

女

320

15 

12 

【評論主題】57. 有關米澱粉特性的敘述，下列哪二項正確？ a.支鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米 b.碾出粳稻後的白米稱為蓬萊米，是台灣煮白飯的米類 c.糊化後之黏性：在來米＞蓬萊米＞糯米 d.糯米之澱粉粒經碘

【評論內容】

直鏈

支鏈

製作

糯米

0

100%

油飯

蓬萊米(稉米)

20%

80%

白飯、壽司飯

在來米(秈米)

25%

75%

碗粿、蘿蔔糕、米粉

直鏈↑脹性(吸水性)↑老化↑：秈米＞粳米＞糯米

【評論主題】25. 20 mL 之柳橙汁需用 0.1N 之 NaOH 25 mL 滴定⾄終點，則此柳橙汁的含酸量為多少 mg/mL？（各種酸之分⼦量：酒石酸 150、檸檬酸 192、醋酸 60、蘋果酸 134）(

【評論內容】有機酸測定

一、計算

1.以0.1N NaOH滴定，公式：有機酸量(%)=a x N x 1/1000 X F x b x 1/S x100

a:NaOH溶液 滴定量

N:NaOH溶液 當量濃度

F:NaOH溶液 力價0.98(若題目沒提供可以做1)

b:有機酸的克當量，檸檬酸64、酒石酸75、蘋果酸67

S:樣品溶液量

<補充>

當量=供應1莫耳H+/0H-所需酸/鹼的克數

檸檬酸可解離3H+→分子量192/3=64

蘋果酸可解離2H+→分子量134/2=67

酒石酸可解離2H+→分子量150/2=75

2.不同果汁有不同有機酸

   (1.)柳橙汁 →檸檬酸

   (2.)葡萄汁 →酒石酸3：蘋果酸2

   (3.)蘋果汁 →蘋果酸

Q：20 mL 柳橙汁用 0.1N 之 NaOH 25 mL滴定⾄終點，求柳橙汁的含酸量mg/mL (檸檬酸分⼦量：192)

a x N x 1/1000 x F x b x 1/S x 1000

= 25 x 0.1 x 1/1000 x 1 x  192/3 x 1/20 x 1000 =8

【評論主題】63. 下列有關攝食產熱效應（Termic Effect of Food, TEF）的敘述何者為是？(A)Carbohydrate 的 TEF 值最高(B)protein 的 TEF 值最高(C)Fa

【評論內容】

食物熱能效應 Thermic effect of food (TEF)=DIT

   (1.)人體進食、消化、吸收、代謝過程所需能量，包括消化道蠕動、消化液分泌、生化代謝反應、營養素運送等。

   (2.)占總熱量 10%

   (3.)與攝取食物種類有關，如三大營養素中，蛋白質TEF 最高,因其組成之胺基酸代謝途徑有較多耗能反應，如尿素循環等。

   (4.)蛋白質30%、脂質4~14%、醣類6~7%

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】32. Melatonin 的功能與調整生理時鐘（circadian rhythm）相關，其係由下列何種胺基酸經一系列酵素反應後合成？(A)Methionine (B)Histidine (C)Try

【評論內容】tryptophan代謝衍生物：1.Serotonin：為神經傳導物質，使血管收縮，可調整呼吸，使胃舒張2.Melatonin 的功能與調整生理時鐘3.niacin或nicotinamide：可組成NADP+、NAD+

【評論主題】35 關於轉胺作用（tansamination）的敘述，下列何者錯誤？(A)轉胺作用需要 transaminase 及 aminotransferase 酵素的參與 (B)轉胺作用需要維生素 B6 作

【評論內容】

轉胺作用（tansamination）

1.位置：細胞質、粒線體

2.過程：

     胺基酸的胺基經轉胺酶轉移給轉移給 α-ketoglutarate(大部分)，反應結果以L-glutamate型式收集胺基。

     (維生素 B6 為輔因子可穩定中間物之陰離子)

     glutamate以生合成路徑作為胺基提供者或是排泄路徑將含氮廢物排除。

3.常見：AST(GOT)、ALT(GPT)作為肝功能指標類似的考古題

【評論主題】40 關於罕見疾病的先天性丙酮酸去氫酶（pyruvate dehydrogenase）缺乏症，下列敘述何者錯誤？(A)丙酮酸去氫酶的去磷酸酶（pyruvate dehydrogenase phosph

【評論內容】先天性丙酮酸去氫酶（pyruvate dehydrogenase）缺乏症  (1.)可能是PDH complex其中一個酵素缺乏所致  (2.)易發生乳酸中毒-->因為無法進行有氧糖解  (3.)患者可使用生酮飲食-->繞過PDH complex進入TCA cycle  (4.)丙酮酸脫氫酶激酶(pyruvate dehydrogenase kinase)可使用ATP磷酸化丙酮酸脫氫酶(pyruvate dehydrogenase)而使其失活，加劇病情

【評論主題】39 短跑選手在起跑數秒內的急速爆發是依賴肌肉中的何種物質再生 ATP？(A)磷酸肌酸（creatine phosphate） (B)脂肪酸 β 氧化（fatty acid β-oxidation）

【評論內容】磷酸肌酸（phosphocreatine）

1.骨骼肌細胞中高能磷酸基團儲存者，運動時可快速分解補充ATP

2.磷酸肌酸可直接被肌肉細胞代謝產能

3.可代謝生成creatinine肌酸酐，由尿液排出。

    →creatinine∝肌肉量，故可作為蛋白質營養評估指標圖片來源：https://www1.udel.edu/chem/C465/senior/fall00/Performance1/phosphocreatine.htm.html