問題詳情
57. 有關米澱粉特性的敘述，下列哪二項正確？ a.支鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米 b.碾出粳稻後的白米稱為蓬萊米，是台灣煮白飯的米類 c.糊化後之黏性：在來米＞蓬萊米＞糯米 d.糯米之澱粉粒經碘試驗的結果呈藍色
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd
參考答案
答案：A
難度：簡單0.64
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用户評論
【用戶】yihusuan11
【年級】高二下
【評論內容】直鏈支鏈製作糯米0100%油飯蓬萊米(稉米)20%80%白飯、壽司飯在來米(秈米)25%75%碗粿、蘿蔔糕、米粉直鏈↑脹性(吸水性)↑老化↑：秈米＞粳米＞糯米支鏈↑黏性↑：糯米>蓬萊米(稉米)>在來米(秈米)