【野原廣志】評論
包冰將食品急速冷凍至-20度C，再噴冷水或-2度C冰水數秒，形成3-5mm的冰衣。為使冰衣不龜裂，通常會添加CMC,明膠或澱粉,其好處是可防止凍燒及脂質氧化。將食品以包冰(glaze)處理，加以保護。即將預先凍結的食品浸入冰冷之水中，使食品表面裹上一層 薄薄的冰，約5mm，這稱為包冰處理。包冰除可阻斷空氣，亦可防止水分蒸發，惟包冰的水分也會在貯藏過程中蒸發，所以常在3 個月後，再進行乙次包冰處理，以達到真正防止乾燥之目的https://www.easywin.com.tw/data/License/Past_exam/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%8A%80%E5%B8%AB/108-1/108a02.html