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• 67. 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統（HACCP）工作小組之敘述，何者不正確？(A)管制小組成員⾄少三人(B)管制小組成員，其中負責人或其授權人為必要之成員(C)管制小組成員應接受 HACC
• 68. 下列有關灰化的敘述何者是錯誤的？(A)主要用於礦物質分析(B)微波灰化不用添加任何試劑(C)濕式灰化需要氧化劑(D)乾式灰化會有揮發性物質的損失
• 69. 包冰作用可以？(A)在食品降溫時實施可加速食品冷凍(B)在食品凍結後實施可防止食品氧化(C)作為急速冷凍前處理可分離食品顆粒(D)以上皆非
• 70. 在冷凍加工法，下列何種介質為二次冷媒？(A)氨氣(B)氯化⼄烯(C)丙二醇(D)Freon-12
• 71. 我國「基因改造食品查驗登記」的主管機關是？(A)行政院農業委員會(B)行政院衛生福利部(C)行政院科技部(D)由以上三個部會會同審議
• 72. 有關河豚毒素之敘述，下列何者錯誤？(A)河豚毒素具耐熱性(B)100℃加熱 30 分鐘無法破壞所有河豚毒素(C)不易被強酸或鹼破壞(D)在河豚之內臟組織多少均含有毒物質，⼀般而⾔卵巢、肝臟係屬
• 73. 下列何種醣類不與菲林試劑產生反應？(A)葡萄糖(B)乳糖(C)麥芽糖(D)蔗糖
• 74. 下列何者是⽔梨削⽪後，在室溫放置容易變色的原因？(A)油脂氧化(B)梅納反應(C)酵素性褐變(D)非酵素性褐變
• 75. 下列對萃取之的敘述，何者有誤？(A)食品工廠的萃取以固-液萃取居多，液-液萃取較少(B)固-液萃取之後，通常分成萃取液和殘渣二個部份(C)萃取過程中包括萃取物的溶解與擴散作用，所以溫度不會影響
• 76. ⼀般物料在乾燥過程中，臨界⽔分含量（critical moisture content）會發生在乾燥速率曲線上的那⼀期？(A)恆率乾燥期進入第⼀減率乾燥期(B)第⼀減率乾燥期進入第二減率乾燥期
• 77. 市售魚丸的製程中，下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質？(A)⽔漂(B)擂潰(C)除筋(D)加熱成形
• 78. 有關豬隻屠宰後形成⽔化肉（watery pork）的敘述，下列何者錯誤？(A)又稱為⽔樣肉(B)肉的表面蒼白、質地軟化(C)會有大量解凍滴液產生(D)因屠宰前掙扎使肝醣耗盡，無法生成乳酸，以致
• 79. 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
• 80. 食品工廠使用的油炸油最好選用那⼀種油？(A)大豆沙拉油(B)氫化油(C)橄欖油(D)豬油
• 第一題：作文（占 70 分）        我很喜歡拿樂譜和城市的地圖相比：我要從這個點到達那個點，但是路線可以任意挑選。兩個點之間永遠存在許多不同的路徑。可以用自己的方式走出自己的格調，這正是趣味之
• 【題組】59.學者認為總督府把吳鳳塑造成「捨身取義」的形象， 有 政 治 和 經 濟 目 的 ， 其 目的 應 為 何 ？ （ 3 分 ， 請 在 答 題 卷 作 答 ， 20 字 內 ）
• 【題組】39.下列何者為此研究報告最適當的標題？（2分）(A)千里達島的古比魚研究(B)殺手魚對古比魚體型的影響(C)古比魚與掠食者的互動(D)梭子魚與殺手魚掠食方式的差異(E)掠食者 壓 力 對 古
• 4. 設等差數列 之首項 a1 與公差 d 皆為正數，且loga1 ,loga3 ,loga6 依序也成等差數列。試選出數列 loga1 ,loga3 ,loga6的公差。(A) log d (B)
• 60-64 題 為 題 組◎ 宋 朝 時 期 ， 雖 然 北 方 受 遼 、 金 威 脅 ， 西 北 也 有 西 夏 不 時 侵 擾 ， 但 國 內 經 濟 蓬 勃發 展。長 江 流 域 及 其 以
• 26. 甲國用水的主要來源為降雨。已知該國的氣候特徵為乾、溼季分明，年平均降水量為600毫米。下圖是甲國連續五年的年降水量紀錄，根據圖中的資料判斷，該國在哪一年的春季最有可能發生缺水的危機？ (A)西
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