【評論主題】10 依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」高中生午餐每日食物內容目標值，下列那一項不符合？(A)全穀雜糧類中應有 1/3 以上為未精製 (B)低脂乳品類每週供應 2 份 (C)魚類供應每週至少 1

【評論內容】

牛奶不強調低脂

【評論主題】14 關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？(A)包裝作業前後應清洗配膳輸送帶，並充分噴灑 75%酒精消毒之 (B)配膳區與包裝區為準清潔作業區，應加以有效區隔及管理 (C)配膳區及包裝區可放置

【評論內容】

食品作業場應依衛生需求不同，區分為：污染區、準清潔區及清潔區。凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔。

準清潔區不可放置清潔劑

取樣成品須冷藏保存48小時

【評論主題】1 1 杯咖啡內加了 5 公克糖與 10 公克鮮奶油，可供給約多少的熱量？(A) 50 大卡 (B) 65 大卡 (C) 90 大卡 (D) 110 大卡

【評論內容】

糖1ex=5g -->5*4Kcal=20 Kcal

鮮奶油1ex=13g -->10/13*45Kcal=34Kcal

20+34=54