【評論主題】20. 下列何者食品業者應設立實驗室？(A) 具工廠登記且資本額一億元之糖改裝業者(B) 具工廠登記且資本額六千萬元食用油脂調配業者(C) 具工廠登記且資本額一億元茶葉飲料之調配業者(D) 具工廠登記

【評論內容】

一、應設立實驗室之食品業者類別如下： （一）食用油脂之製造、加工、調配業者。 （二）經公告應符合「食品安全管制系統準則」之肉類加工食品之製造 、加工、調配業者。（三）經公告應符合「食品安全管制系統準則」之乳品加工食品之製造 、加工、調配業者。 （四）經公告應符合「食品安全管制系統準則」之水產品食品之製造 加工、調配業者。 （五）麵粉之製造、加工、調配業者。（六）澱粉之製造、加工、調配業者。 （七）食鹽之製造、加工、調配業者。 （八）糖之製造、加工、調配業者。 （九）醬油之製造、加工、調配業者。 （十）茶葉飲料之製造、加工、調配業者。（十一）前述所指製造、加工、調配業者，未包括改裝業者。二、前項類別之食品業者規模：辦理工廠登記且資本額一億元以上者。三、食品業者所設置之實驗室，應從事自主檢驗。

【評論主題】45.下列溶液的當量濃度均為 0.1 N，何者的體積莫耳濃度最小？(A) (B) (C) (D)

【評論內容】當量濃度=酸or鹼的當量數/溶液體積(升)=...

【評論主題】44.下列何種常用食用油脂的碘價最高？(A)食用大豆油 (B)食用花生油 (C)食用芝麻油 (D)食用橄欖油

【評論內容】碘價：每100g油脂吸收碘或碘化物換算成...

【評論主題】20. 下列何者食品業者應設立實驗室？(A) 具工廠登記且資本額一億元之糖改裝業者(B) 具工廠登記且資本額六千萬元食用油脂調配業者(C) 具工廠登記且資本額一億元茶葉飲料之調配業者(D) 具工廠登記

【評論內容】

一、應設立實驗室之食品業者類別如下： （一）食用油脂之製造、加工、調配業者。 （二）經公告應符合「食品安全管制系統準則」之肉類加工食品之製造 、加工、調配業者。（三）經公告應符合「食品安全管制系統準則」之乳品加工食品之製造 、加工、調配業者。 （四）經公告應符合「食品安全管制系統準則」之水產品食品之製造 加工、調配業者。 （五）麵粉之製造、加工、調配業者。（六）澱粉之製造、加工、調配業者。 （七）食鹽之製造、加工、調配業者。 （八）糖之製造、加工、調配業者。 （九）醬油之製造、加工、調配業者。 （十）茶葉飲料之製造、加工、調配業者。（十一）前述所指製造、加工、調配業者，未包括改裝業者。二、前項類別之食品業者規模：辦理工廠登記且資本額一億元以上者。三、食品業者所設置之實驗室，應從事自主檢驗。

【評論主題】45.下列溶液的當量濃度均為 0.1 N，何者的體積莫耳濃度最小？(A) (B) (C) (D)

【評論內容】當量濃度=酸or鹼的當量數/溶液體積(升)=體積莫耳濃度*H+或OH-個數當量數=分子量/H+或OH-價數莫耳濃度一定>或=當量濃度釋出2個H，0.1N/2=0.05M釋出1個H，0.1N/1=0.1M釋出1個H，0.1N/1=0.1M釋出3個H，0.1N/3=0.033M

【評論主題】44.下列何種常用食用油脂的碘價最高？(A)食用大豆油 (B)食用花生油 (C)食用芝麻油 (D)食用橄欖油

【評論內容】碘價：每100g油脂吸收碘或碘化物換算成碘的克數，可用來判定油脂乾性、半乾性或不乾性以及不飽和度(雙鍵數)雙鍵數越多，碘價越高而油脂氫化後，碘價則會下降大豆油：136花生油：101芝麻油：114橄欖油：84